西安孜然肉夾饃的做法 西安肉夾饃第二談-【西安孜然肉夾饃】（內附飥飥饃做法） 西安孜然肉夾饃怎麼做

“朋友們都知道西安肉夾饃出名，我上次也給大家帶來了我做的西安臘汁肉夾饃，在上次做臘汁肉夾饃的時候我也簡單的給大家介紹了一下有關“西安肉夾饃”的情況。在西安肉夾饃分好幾種，今天我就給大家帶來一種最容易在家操作的“肉夾饃”。

關於肉夾饃，無非分為肉和饃，在西安，不同的肉夾不同的饃，出來的是不同流派的“肉夾饃”。最有名的要數“
西安臘汁肉夾饃”了，排第二的那就是西安回民的“臘牛肉夾饃”了。和臘汁肉夾饃不同的是臘牛肉夾饃用的饃是回民的“飥飥饃”。這兩大肉夾饃可以説是西安肉夾饃中的“皇帝”和“皇后”了。

那麼，膜拜完了皇帝和皇后，我們老百姓過日子也得吃點“平民”不是，那“孜然肉夾饃”絕對要數肉夾饃中的平民了。

孜然肉夾饃不像前兩者那麼講究那麼高貴，只要是饃，夾上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夾饃”。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是雞肉，饃可以是白吉饃也可以是飥飥饃還可以是其他你喜歡的餅類。總之，做法不拘一格。但是，由於它火辣的口味，簡單的做法以及平民的價格深受西安學生和打工一族的喜歡。曾經也是它忠實的熱愛者之一啊，孜然肉夾饃往往遍佈於各個城中村和大街小巷，也是好多人早餐的選擇之一。
今天就帶給大家這道不是很講究，很家常的“孜然肉夾饃”。我今天選擇了牛肉口感上和味道上我認為是最好的。外面一般小販為了降低成本賣的都是“雞肉”。在饃的選擇上我選擇了西安“臘牛肉夾饃”回民用的“飥飥饃”。外面小販一半用的饃也不是很講究，往往為了提升口味，饃經常是油炸過的，我為了健康沒有油炸。喜歡的話大家也可以嘗試。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西安孜然肉夾饃的做法步驟

• 1、先看孜然炒肉的做法

• 2、1、牛肉切絲。

• 3、2、牛肉中加入一大勺生抽，少許料酒，鹽，水澱粉，和油醃製15分鐘。

• 4、3、鍋中倒油7成熱，下入牛肉快速滑散。

• 5、4、肉變色後控油撈出備用。

• 6、5、辣椒切絲，葱切絲。

• 7、6、鍋中倒少許油爆香辣椒和葱。

• 8、7、倒入炒好的牛肉。

• 9、8、加入孜然粉和辣椒粉，再加適量鹽和雞精翻炒均勻即可。

• 10、成品

• 11、再來看“飥飥饃”的做法飥飥饃是西安回族最具代表性的小吃之一。飥飥饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，採納中國傳統烤餅工藝烙制的一種純麪粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。飥飥饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨着牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。

• 12、1、麪粉加水和酵母和成比饅頭稍硬的麪糰。

• 13、2、蓋上醒發40分鐘。

• 14、3、麪糰加少許食用鹼揉光。

• 15、4、下成大概100g左右一個的劑子。

• 16、5、再次揉光揉園。

• 17、6、用擀麪杖擀成大概厚1.5釐米左右的麪餅。

• 18、7、電餅鐺預熱，放入烙至兩面發黃。

• 19、8、歐了。

• 20、夾肉開吃吧

小竅門

孜然炒肉提示：1、牛肉醃製時還不用蛋清，澱粉也可以不用，如果用蛋清雖然嫩但是沒有筋道的感覺，大家都知道吃烤肉不用很嫩，吃的是肉香味。
2、不喜歡吃辣，辣椒可以選擇青椒。
3、孜然粉和辣椒粉根據自己喜好放。
4、此菜味道要重些，要夾饃吃呢

飥飥饃提示：1、麪糰要稍微硬一些，也可以發酵完後再加入乾麪粉。
2、加入少許鹼面可以增加香味。
3、餅一定要烙到比較焦黃，這樣才能香，這也是飥飥饃的特點之一，要是沒有黃色就不叫飥飥饃了。
4、電餅鐺火力不足，饃做的不好湊合看吧