【簡單步驟做出傳統麪條】 竹升面 怎麼做-竹升面 的做法 竹升面

“現代的做法也能保持麪條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。“竹升面”是用傳統的方法搓面、和麪，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。看起來簡單，但是每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。

製作的全蛋面是以鴨蛋和麪，絕不加一滴水；其麪條爽滑韌性好以及蛋味香濃。而另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

家裏有面包機的朋友可以充分的利用自家的麪包機，而麪包機和出來的麪糰一點都不輸給用手和的麪糰；只要蛋、水分與麪粉的比例準確就可以做出一碗【彈牙】的麪條了。我雖然在上海住了4年，但是個人還是不喜歡吃這裏的麪條；因為口感欠佳沒有彈性而且一股‘麪粉’的味道，也許習慣了老家的麪條。雖然麪條都是用麪粉做成的但是老家的麪條吃的時候就不會有一股麪粉的味道了，現在在家裏就會很常的做麪條了；而老公特別喜歡這款【竹升面】。在我回老家之前他説一定要做上幾斤的竹升面放到冰箱冷凍起來，好讓他在家的時候可以吃。

在做麪條的時候最關鍵的是水分不能過多，否則要壓面時就不好壓了；然後必須在麪糰上灑上乾粉防止粘黏，剛剛和好的麪糰需要30分鐘的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到麪糰裏。

而煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛、水要開、而且開得均勻。麪條是即煮即食，配備適量的材料吃起來更美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

竹升面 的做法步驟

• 1、麪粉稱重。

• 2、鴨蛋外殼洗淨。

• 3、鴨蛋打入碗裏均勻打散備用。

• 4、將稱重好的麪粉放入麪包桶裏，加入鹽。

• 5、倒入打散的鴨蛋。

• 6、將麪包桶放入麪包機裏，啟動【和麪程序II】33分鐘，當面包機和麪5分鐘後倒入温水繼續和麪直到程序結束。

• 7、程序結束後蓋上保鮮膜讓麪糰醒30分鐘。

• 8、準備攪面機和一些乾粉。

• 9、將麪糰用小刀分切小麪糰後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麪糰粘在攪面機裏。

• 10、將灑上乾粉的麪糰用手掌稍微壓扁後放入壓面機裏，調3擋的厚度將麪糰壓成薄片。

• 11、這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的麪皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裏繼續壓成麪皮。這樣可以使到麪皮更加的順滑有口感。

• 12、壓好的麪皮就可以放入切面機裏切成自己喜歡的寬或細的麪條。

• 13、切好的面調記得要灑上乾粉防止麪條粘在一起。

• 14、成品。

• 15、成品。

• 16、成品。

• 17、成品。

小竅門

1.如果發現麪包機在和麪的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2.和麪的水分不能過多，麪糰一定要是和的幹而不能濕濕的麪糰。
3.鴨蛋必須是室温的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室温。這樣可以使到麪粉不會在和麪的過程中變得堅硬。
4.麪糰可以一次過的全部切成麪條或用絞面機絞成麪條，多餘的麪條灑上乾粉後放入保鮮袋裏分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我一般都是和好的麪糰放入冷藏第二天早上才絞成麪條的。