西紅柿雞蛋撈餄餎怎麼做-西紅柿雞蛋撈餄餎的做法

“西紅柿雞蛋滷撈餄烙，是我家餐桌上的常客。秋冬熱滷，夏天涼滷，配上搗好的蒜汁，擦好的黃瓜絲，再澆上芝麻醬，大人小孩都愛吃。自己做的，西紅柿多，湯汁濃，大塊的雞蛋，吃的絕對過癮😋”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

西紅柿雞蛋撈餄餎的做法步驟

• 1、兩灶同時開火。煮鍋左邊灶上開小半鍋水，炒鍋右邊灶上適量水開後將豆角綽七分熟，撈出過一下涼水，放小半題鹽。

• 2、放幾粒花椒醃入味備用。(不能太鹹，一會往餄餎面上放的。我用綽水而不炒進西紅柿湯汁裏，就是要保持它的鮮綠和香脆口感。)

• 3、4個柴雞蛋打入碗內。

• 4、稍打兩下。(不用打太勻，這樣炒出的雞蛋清白黃兒黃，好吃好看。)

• 5、炒鍋放適量油，油適當寬些，炒出的雞蛋潤嫩不老。

• 6、油八成熱，雞蛋液倒入。(過熱雞蛋易糊。)

• 7、用鍋鏟鏟成適量大塊。

• 8、盛出備用。

• 9、荊介洗好掐葉備用。

• 10、葱切花，姜切絲，蒜切片。

• 11、花椒十幾粒，八角2個，乾紅椒一個。

• 12、炒鍋內另置底油。

• 13、油熱放花椒八角辣椒段炒出香味。

• 14、放葱花薑絲蒜片炒出香味。

• 15、切好的西紅柿倒入。

• 16、藉助鍋鏟邊炒邊鏟壓成西紅柿泥。

• 17、左邊灶上煮鍋的水已開，舀進炒鍋內3碗。

• 18、開水很快開鍋，炒過的雞蛋倒入。

• 19、2勺鹽，適量生抽。(我做的是三人份的量)

• 20、攪勻，滷成。雞蛋放入不能一直煮，否則口感不好。

• 21、煮鍋開水內放適量餄餎，開鍋後煮兩滾。即可撈到碗內。澆上西紅柿雞蛋滷，撒上豆角，放上荊介葉子。

• 22、一碗地道的西紅柿雞蛋撈餄餎就成了。喜歡芝麻醬的，淋上少許，我家那位，就着剝好的蒜瓣，一口餄烙，一口蒜，那叫一個過癮😍

• 23、成品。

• 24、成品。