自制雞蛋麪-雞蛋麪

“現今的中國，食品問題層出不窮，地溝油、橡膠面、毒牛奶等防不勝防，要改變這種現狀，路會很長。而個人能力有限，我們所能改變的也只有自己----生活習慣、生活方式。儘量減少外出用餐，自制一些食品材料等都是一些好的辦法。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制雞蛋麪的做法步驟

• 1、將麪粉、雞蛋、水及食鹽等混合攪拌均勻。取出用手壓成長條型麪糰，靜置30分鐘。

• 2、取出醒好的麪糰，用壓面機反覆壓制。每壓制一次後取出面片對摺並撒上乾麪粉，如此重複五至六次，直到面片表面乾爽光滑。

• 3、最後壓制成約1mm厚的薄片，並將長條型面片分割成約300mm長的段。

• 4、裝上切面刀，將面片分割成麪條。

小竅門

1、麪粉中加入雞蛋、鹽是為了增加麪條的筋度；
2、雞蛋和水的總量不超過170g為宜（以麪粉500g計算）；
3、我用的是電動壓面機，功率較大，可以壓制較乾的麪糰，如使用手動壓面機，可適當增加水量。