户縣軟面的做法 陝西小吃--户縣軟面 户縣軟面怎麼做

“陝西八大怪

關中地區的地理位置

“關中八大怪”，指陝西省的關中地區（大致包括西安、咸陽、渭南、寶雞、銅川，秦嶺以北，黃土高原以南）出現的八種奇特風俗習慣。由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，關中地區在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。有着豐厚歷史文化積澱的陝西關中地區，沿襲歷史民俗，形成了生動有趣“八大怪”，以其“古風古韻古長安”的獨特魅力，成為外地遊人探尋的一大熱點。　　值得一提的是，雖然“關中八大怪”有時被稱作“陝西八大怪”，但這是不完全合理的。實際上“陝西八大怪”中的風俗僅出現在關中一帶，在陝西的大部分地區並非如此。陝西省地理緯度跨度極大，從北至南存在陝北（黃土高原為主）、關中（渭河平原為主）、陝南（以秦嶺以南的漢水流域為主）三大自然條件、文化差異巨大的區域。以關中一地的風俗概括整個陝西，存在以點概面的概念缺陷，近年來亦多表述為“關中八大怪”以去除歧義。

一怪----板凳不坐蹲起來：　　
由於蹲起來比坐着更方便（因為關中地區主要是以農業為主，農忙的時節比較多，所以大家在抽空休息的時候就會不自覺的蹲在地上，從而形成了一種獨到的習慣，所以人們（指農村）一般不坐板凳，即使有板凳也會蹲在上面。　　
二怪----房子半邊蓋：　　
主要關中人比較講究風水，認為“肥水不流外人田”，即使下雨也要把雨水流到自家院裏，二則是為了採光的方便，三則關中地方農民閒時比較愛“串門子”（即鄰居常走動諞閒話），為了不至於鄰居看到自己的物品而蓋才成這樣；最後就是家家户户的廁所在屋子的最後面，以前沒有化糞池，基本是人工把糞便積攢起來用“架子車”拉到地裏上肥方面，也為了更好的通風。　　
三怪----姑娘不對外：　　
關中地區嫁娶講究的是“知根知底”，舊俗認為自己的女兒嫁到外面會受欺負，而外面的媳婦娶到家裏又怕丟失，所以一般情況下姑娘是不往外嫁的，基本都會在縣內，或鄉村一級的範圍內結婚，這也和當時的娃娃親有關係（在二十世紀七十年代，男子或女子10歲左右就會相親找對象）　　
四怪----帕帕頭上戴：　　
夏天戴手帕，為了方便農耕作業，冬天戴手帕主要為了保暖，關中地區婦女沒有戴帽子的習慣，二則是因為關中，特別在陝西武功、乾縣、興平、楊凌一帶至今還流傳着結婚要給小叔子手帕的習慣。　　
五怪----麪條像腰帶：　　
關中地區的麪食花樣繁多，大多數麪條比較粗較寬，其實比腰帶要略細些。關中豪爽，愛吃寬面，厚面。　　
六怪----鍋盔像鍋蓋：　　
由於關中人喜歡用秸稈燒火做飯，而秸稈的火恰到好處，比較“文”，且不容易將鍋裏的食品燒糊，而且喜歡一大家子在一起燒飯吃，避免浪費，從而用的鍋基本口徑都在80公分以上，烙的鍋盔自然就和鍋蓋一樣大了。　　　
七怪----油潑辣子是道菜：　　
陝西關中地區喜愛吃辣椒，所有的麪食中都帶辣子，無辣不下飯。　　
八怪----秦腔不唱吼起來：　　
這裏的唱戲指的是秦腔表演。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

户縣軟面的做法步驟

• 1、1.麪粉放入盆中，加入少許鹽，和成麪糰。

• 2、2.將所有食材洗淨後。西紅柿切成小塊，泡發好的木耳手撕成大小合適的小塊，土豆切成小丁，將澱粉洗淨，用泡上。

• 3、3.大蒜切片，姜切末，葱一半切滾刀小段，一半切末，備用。

• 4、4.大火將炒鍋燒熱，倒油，放入葱末炒香後，加入豬絞肉煸炒並打散，炒開變成白色後，放入蠔油少許，鹽少許，老抽少許，翻均勻後盛出。

• 5、5.炒鍋洗淨，燒熱倒油，將土豆丁裏水倒乾淨，隨後放鍋中，翻炒至變色，加入和土豆平行的開水，在加入炒好的絞肉，翻炒均勻後，小火燜3分鐘（土豆和絞肉要燜酥），加入雞精翻勻，關火盛出，備用。

• 6、6.炒鍋洗淨，燒熱倒油，將雞蛋磕入碗中加鹽少許打散，倒進鍋內滑炒，炒至沒有液體狀盛出。7.鍋內倒入油，將蒜片，薑末，葱段炒香，倒入西紅柿塊炒至出水後，加入老抽少許，蕃茄醬少許，白醋少許，鹽少許，翻均勻後倒入炒好的雞蛋，翻勻後盛出。

• 7、8.鍋內倒油，將蒜苗段倒入翻炒出香味，關中小火倒入木耳翻炒，加入鹽少許，雞精少許，炒熟盛出。

• 8、9.和好的麪糰放到案板上揉光，案板撒麪粉少許，用手先按成麪餅，拿擀麪杖擀開，擀成大的面片，然後用擀麪杖捲起，用手卷擀麪杖兩頭，使用面片疊起來，用刀切成兩指寬的麪條。

• 9、10.提起一條切好的寬麪條，拉住兩頭一抻，輕輕的在案板上邊抻邊扯，抻成長麪條。

• 10、11.鍋內燒開水，先加鹽少許，在放入麪條和小青菜，煮熟後撈出。

• 11、12.調入炒好的肉臊子，西紅柿雞蛋臊子，蒜苗木耳臊子，加入油潑辣子，拌勻開吃！

小竅門

絮叨：

1.麪糰加入食鹽，可以提高麪條的筋度，此麪糰需要提前準備。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把麪糰和好）

2.正宗軟面是需要白豆乾，今天下雨沒有辦法買，用木耳代替，炒蒜苗也可以換成炒韭菜。

3.水開先放少許鹽，麪條不會粘在一起。

4.木耳提前泡發好，方便使用，泡好後的木耳，如果發現有硬芯的地方，請不要使用。

5.土豆洗去澱粉泡一泡，在炒的時候湯不會粘。

小竅門：

1.炒雞蛋油稍微多點，雞蛋比較吃油，在打散的雞蛋中，加入少許水，炒出的雞蛋軟嫩，口感很不錯！

2.西紅柿洗淨，用勺子均勻的在表皮刮一遍，輕輕一摳，皮就下來了。