青菜塌飯的做法 青菜塌飯（淮揚基本主食之一） 青菜塌飯怎麼做

“這道主食是淮揚地區主要的主食之一，不知道為什麼網上都沒有的，我就自己寫啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

青菜塌飯的做法步驟

• 1、肥瘦肉分開。瘦肉切絲，用老抽生抽生粉料酒拌勻醃製，倒少量油封住。醃製20分鐘以上。肥肉直接切粗一點絲，因為煸炒出油會收縮。
• 2、青菜飛水後直接放入涼水中，加少量鹽，這樣可以保持翠綠。胡蘿蔔也飛水，其實可以不要胡蘿蔔，我想配色用的，然後發現也沒那麼好看。
• 3、鍋裏到多量油，燒熱後下入肉絲滑熟，撈出肉絲，油留着下次用。
• 4、鍋燒熱，加入肥肉，小火慢慢煸，5分鐘就會出油啦，不用着急，至肥肉縮小至原來一半撈出，不願意吃這個肥肉的話直接炸至枯黃，撈出扔掉也行。
• 5、直接用鍋裏的油，燒熱後下入肉絲滑熟，下入米飯，稍微炒出香味，加入青菜，胡蘿蔔，翻炒均勻。在加入胡椒粉，雞精即可出鍋。

• 6、直接用鍋裏的油，燒熱後下入肉絲滑熟，下入米飯，稍微炒出香味，加入青菜，胡蘿蔔，翻炒均勻。在加入胡椒粉，雞精即可出鍋。

小竅門

1，這個不用下大力氣炒至米飯在鍋裏跳啊什麼的，這是塌飯不是炒飯，嘿嘿。
2，豬油炒出來非常香，其實沒多少油的啦，不用怕，你想想，肥肉就那麼點，要是做成紅燒肉的話也吃下去了，是不是，不用怕啦。