黃鬚菜肉餡餃子怎麼做-黃鬚菜肉餡餃子的做法

“黃鬚菜是生長於鹽鹼地的一種植物。本地人常用來做包子、餃子等食物。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃鬚菜肉餡餃子的做法步驟

• 1、餃子餡原料：肉餡、葱、焯好的黃鬚菜。

• 2、餃子皮原料：麪粉、水。

• 3、水慢慢加入麪粉中，先用筷子攪拌，成雪花狀時，用手將麪粉和成稍硬一些的麪糰。

• 4、將麪糰放入盆中，餳面，備用。

• 5、將黃鬚菜剁碎。

• 6、葱剁成葱碎。

• 7、肉餡中加入料酒、生抽（4克）、老抽、鹽、，用筷子順一個方向進行攪拌。

• 8、再加入包子粉、姜粉、食用油攪拌，攪拌過程中可以向餡裏打少量的清水，要順一個方向攪拌，至肉餡粘稠，濕潤。

• 9、加入葱花，攪拌。

• 10、拌勻後，加黃鬚菜碎。

• 11、加入黃鬚菜。

• 12、順同一個方向攪拌均勻，這時可以根據自己的口味調整一下鹹度（可以加鹽或生抽）。

• 13、拌勻，這時還可以根據自己的口味調整鹹淡（若淡了可以加生抽或鹽，所以前面拌餡時不要加很多的鹽）。

• 14、淋入香油，增加香味。

• 15、淋入香油，增香。

• 16、將肉餡拌均勻。

• 17、拌勻後備用。

• 18、餳好的麪糰移到面板上。

• 19、將餳好的麪糰移到面板上。

• 20、稍揉制後，搓成長條。

• 21、稍揉壓後，搓成長條。

• 22、切等大的面劑。

• 23、切成等大的面劑。

• 24、將面劑壓扁。

• 25、將面劑壓扁。

• 26、擀成中間厚，四周薄的麪皮。

• 27、擀成中間厚四周薄的餃子皮。

• 28、左手拿皮，將適量的肉餡放入麪皮中。

• 29、包入適量的肉餡。

• 30、兩邊對摺後，藉助兩隻手的虎口將麪皮捏緊捏實。

• 31、餃子皮對摺，藉助兩手的虎口將麪皮捏實捏緊。

• 32、將肉餡都包到麪皮中，擺好。

• 33、將所有的肉餡都包到餃子皮裏。

• 34、鍋內燒開水，將餃子下入，用鍋鏟輕輕推，以防餃子粘鍋。餃子裏充滿空氣，餃子皮鼓起來時，餃子就成熟了。

• 35、鍋裏燒開水，下入餃子，用鍋鏟慢慢推送，防止餃子粘鍋底。

• 36、撈出，盛盤。

• 37、餃子皮鼓起時，就成熟了。

• 38、準備好蘸料，可以品嚐野菜餃子了。

• 39、調製好蘸料，就可以品嚐黃鬚菜肉餡餃子了。

小竅門

野菜餡的餃子、包子，都要多放點油，因為野菜吸油，油少了不好吃。