雞油手抓餅怎麼做-雞油手抓餅的做法

“今兒這款油餅甚是“高級”，因為我用了“雞油”——從那隻肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。不過，即使是肥雞，一隻雞的油脂也不多，只夠做張餅。雞油做葱花餅，起酥效果特別好。油餅酥鬆香脆，外酥裏嫩，吃着那叫一個香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞油手抓餅的做法步驟

• 1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗淨；

• 2、放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；

• 3、煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；

• 4、趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。

• 5、麪粉加涼水活成均勻的麪糰，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子麪糰軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；

• 6、香葱切葱花備用；

• 7、餳好的麪糰擀成薄餅；

• 8、均勻抹上一層雞油；

• 9、均勻撒上鹽、花椒粉和葱花；

• 10、捲成長條；

• 11、從兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裏面；

• 12、將兩個“如意”頭疊起來；

• 13、輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠着點兒用力，儘量避免擀破外層的麪皮；

• 14、燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；

• 15、煎至兩面金黃、熟透；

• 16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。

小竅門

麪粉量視家人飯量而定，我家一般100g麪粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麪粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和麪做出的餅口感筋道，温水和麪口感鬆軟，按自己的口味而定