粗糧細作蕎麥饅頭怎麼做-粗糧細作蕎麥饅頭的做法

“蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙鹼酸、煙酸、蘆丁等
蕎麥的口感粗糙，是典型的粗糧，單吃肯定是硬的難以下嚥的，我買了現磨的蕎麥粉，這個給孩子吃調理脾胃消除積食最好不過，和麪粉摻在一起，用牛奶來代替水，中和了蕎麥粗糙的口感，滿滿的蕎麥香”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

粗糧細作蕎麥饅頭的做法步驟

• 1、麪粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起

• 2、加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀

• 3、揉成光滑不粘手的麪糰，麪糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度

• 4、蓋上保鮮膜置於温暖處發酵，冬季約3到5小時，夏季約半小時到一小時，今天氣温25度，發酵了大概兩個多小時

• 5、發酵好的麪糰內部蜂窩細密，組織佳，發酵是否成功也會直接影響到饅頭的鬆軟，冬天天氣冷可嘗試開空調，暖氣，蒙在温暖的被窩裏等等各種方法

• 6、麪糰重新整形，排氣，如果粘手，就撒麪粉，再粘手。再撒麪粉，揉成一條均勻的長條，分成同樣大小的小劑子

• 7、每個小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉麪糰，整形成一個個圓形

• 8、於温暖處再次蓋上保鮮膜發酵半小時，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風乾，不然成品會有裂紋且表皮乾燥

• 9、二次發酵快完成時鍋內燒開水，饅頭放入蒸籠準備，等水開了再入鍋蒸

• 10、待水燒開放蒸籠進去，中大火蒸10分鐘左右，根據自己做的饅頭大小

• 11、到時間後關火，不要急着把饅頭拿出來，不要打開蓋子，悶上兩三分鐘再打開

• 12、成品

• 13、成品