藍莓醬蕎麥花式饅頭怎麼做-藍莓醬蕎麥花式饅頭的做法

“蕎麥又稱三角麥、花麥、花蕎等，其營養價值居所有糧食作物之首，其含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預防和治療功能，因而受到各國的重視。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
春節期間，大魚大肉和各種油脂厚重的美食肯定少不了，暴飲暴食不可取，同時咱們也得照顧一下老人、小孩和一些注重飲食健康的人，不管是自家人，還是客人，如果能在春節飯桌上吃到既可口又健康的美食，那將是極好的！
就比如今天的這個蕎麥花式饅頭，本來很枯燥的饅頭，因為做了花樣，再加上藍莓醬的配合，不但漂亮，而且吃起來也很有口感。食物不在多，在於精和細。花了心思做的好吃的，沒有誰會拒絕的。只是今天這個扭紋的花式饅頭讓我做得有點對不住大家了，四張麪皮摞一起，再經過兩次的翻轉，麪皮被抻得太長了，甚至有些斷裂了。嘿嘿，不如那個小小的分層的，做着簡單，看着也樸實，吃起來也更有層次。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藍莓醬蕎麥花式饅頭的做法步驟

• 1、全部材料準備好；普通麪粉稱重，和蕎麥麪的比例可以根據自己的喜好來調整，放一點白糖可以促進酵母活動；藍莓醬也可以用芝麻醬、花生醬、椒鹽等代替；我用麪包機來揉麪，沒有面包機，手揉麪也是沒有問題的；

• 2、先將酵母和水倒在麪包桶內，用筷子將酵母溶解，再依次倒入蕎麥麪粉、普通小麥麪粉、白糖、水；因為麪粉的吸水率不同，所以水量也會有出入，如果拿不準，可以預留10克左右水，看麪糰狀態來決定是否再加水；一般來説，水量是麪粉量的55-70%都是可以的；

• 3、麪包桶安放在麪包機裏，我用的東菱6D麪包機，選擇了揉麪程序15分鐘，麪糰很滋潤了；

• 4、麪糰直接放在麪包桶裏，不用任何的干預，桶上蓋一塊濕布，蓋上外蓋，選擇“發酵”，暫定一小時，看麪糰狀態再縮短或者延長時間；

• 5、待麪糰是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍有嘭嘭聲，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，或者掀起麪糰，內部組織呈細密均勻的氣孔狀，發酵成功；

• 6、麪糰取出放在揉麪墊上，表面撒少許麪粉（份量外），稍用力揉麪團約5分鐘左右，不時地將麪粉揉進來，直到麪糰摸起來很光滑、滋潤，切開看內部，沒有明顯的大氣孔，且氣孔均勻細緻，麪糰就揉好了；

• 7、將麪糰稱重分成6等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘；麪糰表面蓋保鮮膜，防止表皮水份蒸發變幹，這一步一定要蓋噢，因為我偷懶了，沒蓋保鮮膜，最後的小饅頭表皮就幹了，而且還我犯傻了，沒把表面朝下蓋裏面；

• 8、趁着鬆弛麪糰的時間把模具和藍莓醬準備好：我用的模具是不粘的，脱模非常輕鬆，如果是普通的，可以在內部抹一層油或者鋪圍油紙；藍莓醬我用的是北極藍的，味道和顏色都挺好，你可以隨自己的喜歡來挑選品牌；

• 9、取一個麪糰，在擀成和模具直徑大小相等的圓片；然後放一邊，表面抹一層藍莓醬；

• 10、再擀一個圓皮，蓋在第一張的上面；

• 11、根據使用的模具大小來決定擀幾張皮，我用的模具是6寸的，如果全部的麪糰都用上，擔心會漲出來，所以我只用了其中四個麪糰；操作和步驟9、10一樣，只是最上面一層不要再抹藍莓醬了；如圖，用利刀在麪皮中間切一個雪花狀的六條邊，從上到下都拉透；每一個角里中間再拉透一刀，用來翻花用；

• 12、下面來翻花：取一個角，把尖角從圓餅下面掏過去，翻到餅圈外；

• 13、再把這個角向圓餅中心折回來；

• 14、中間不是拉透了一刀嘛，把小角由下向上再從這個洞裏翻出來，尖角指向圓餅的中心，這樣就完成了翻花；翻好後把它放進蛋糕模具中，這樣漲起來會飽滿；如果沒有模具就直接放在大盤子上，把形狀整得圓一些，蒸出來才好看；

• 15、剩下的兩個麪糰各分兩半，成4個小麪糰，把每個麪糰擀成4寸蛋糕模具大小的圓片，碼放進4寸蛋糕模具中，上面抹一層藍莓醬；如果你用的模具比較大，直接擀6個大圓皮完成上述幾步即可；

• 16、將3個小麪糰依次處理，放一層面皮抹一層藍莓醬，最上面那層表面不要抹醬，整理好就可以放在温暖濕潤處進行二次發酵了；

• 17、現在天冷，我放在蒸箱中發酵的，35度，發酵約30分鐘，面坯是原來的2倍大，而且表面圓潤了，調整為蒸汽模式，110度，40分鐘，時間到後不要急於出箱，燜至沒有蒸汽在蒸箱門上就可以端出來了，出來後倒在晾架上即可食用，熱吃涼吃均可；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也是可以的，涼水上鍋，大火上汽後，蒸30分鐘左右；時間到後燜5分鐘再出鍋。

• 18、雖然花式的有點破相了，但內部組織都還不錯。

小竅門

1.發酵好的麪糰一定要充分揉勻，適當加入麪粉，揉好的麪糰柔軟細緻，蒸出來的饅頭和包子才表面光滑沒有坑；另外操作時要蓋上保鮮膜防止水份蒸發；
2.翻花的過程用文字敍述有些費解，麪皮我擀得太薄，所以翻花時最下面的皮都抻破了，當時的心情有些沮喪，視頻沒拍完，所以有想學這個翻花的朋友可以容我一些，哪天用這個方法做個麪包也是極美的；
3.如果不想翻花想省事，直接擀成圓皮，中間抹醬，一層層撂起來也是很好的。更多美食交流可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房