曬青還是挺重要的-簡單的介紹什麼是曬青

茶文化的歷史是非常悠久的，並且茶葉也受到了很多人的喜愛，然而，很多人對於茶葉的製作並不是特別的瞭解。在茶葉的製作過程當中，是會經歷很多的過程的，比如常見的有殺青，揉捏，乾燥，發酵，做青，炒青等，當然曬青也是很多茶葉在製作的過程當中必不可少的一個過程，接下來小編會向大家簡單的介紹一下曬青以及曬青的目的。

一、曬青的含義

1.其實有很多茶葉在製作的過程當中都會使用到曬青這一道工序，比如説常見的有普洱茶，烏龍茶，白茶等，在曬青的過程當中，會把鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽底下，使茶葉當中的水分，得到充分地蒸發，並且使其中的一些物質進行轉換。

2一般來説，下午4到5點左右的時候，太陽光相對來説會比較柔和，這個時候進行曬青的過程是比較合適的，在曬青的過程當中，我們應該及時的用手輕輕的進行翻動，這樣曬青就會比較均勻了。

3.一般曬青的過程都是一次性完成的，但是有一部分水量比較多，葉色比較濃綠，並且清草味比較重的葉子，可能需要經過兩次曬青的過程才可以將其中的水分曬乾。

二、曬青的目的

1.把新鮮的茶葉均勻的鋪在竹茄籬上進行曬青的過程，主要是利用到了太陽光的照射，使太陽光的熱能和風，讓鮮葉當中的水分得到蒸發，首先是在細胞當中遊離的一些水分，大部分會通過氣孔，少量會通過角層來進行蒸發，蒸發後的液質會變得柔軟。

2.在光熱的作用下，鮮葉當中的細胞液會開始流動，其中的濃度會不斷的增大，開始進行一系列的化學反應。

3.等到茶葉的温度升高以後，部分沸點比較低的芳香物質就會開始揮發，另外，葉綠素也會在光和酶的作用下開始分解並且消失，在鮮葉當中，葉綠素佔0.062%左右，曬青之後，葉綠素只佔有0.061%左右。

4.經過曬青的茶葉，顏色會慢慢的失去光澤，而且會變成暗綠色，葉片會慢慢的變得柔軟，富有一定的彈性，曬青的失水率大概是在6%到13%左右，我們在曬青的過程當中，還需要考慮到茶葉當中的含水量，氣候，季節等一系列的因素，這些都會影響到曬青的結果。

曬青在茶葉的製作過程當中還是具有一定的重要意義的，茶葉的製作並不是一件非常簡單的事情，如果在茶葉的製作過程當中，出現了差錯，很有可能會影響到茶葉的口感和品質，使茶葉當中的營養價值受損。