教你美味酸奶的做法

酸奶，是很多人都愛喝的。很多人不太受得了純牛奶的味道，就會喝酸奶，一樣的健康。酸奶更是深得減肥人士的喜歡，他們相信喝酸奶是不會胖的。那麼酸奶究竟是怎樣做出來的?可以在家裏自己製作酸奶嗎?今天我們就來了解一下酸奶的做法吧。

一、酸奶的做法

將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至温熱。將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼，將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果温度太高還要晾涼一些，略有温熱即可(晾涼也可)，倒入酸奶。將牛奶和酸奶攪拌均勻。蓋好蓋子，放在暖氣上(約40度，乳酸菌最適宜的温度是42攝氏度)，時間約4-6小時(受温度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳。吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可

二、製作酸奶的竅門

1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶(菌種)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻後會和市售的酸奶狀態一樣。

4、做好的酸奶表面可能會有少量乳清淅出，攪拌時一起拌勻即可。

5、酸奶發酵好後最好立即放入冰箱，防止發酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時間後，酸奶仍有一個後熟的過程，口味會更好。

6、糖可以在煮牛奶時加入，加熱時糖更易融化。但個人更建議吃的時候再加，這樣容易控制糖量，而且因為還可以加入很多其他調味的食物，不放糖可以避免重複加入含糖過多的材料。

7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因為自己製作容易沾染雜菌，所以最多使用一次就不要再用了。

8、可能出現乳清(淡黃色透明水樣液體)的原因：A、乳酸菌的活性不夠。B、發酵和保存過程中容器晃動較多的話容易出現較多乳清。C、發酵温度過高使發酵過盛，酸度過高，乳清也會析出較多。

三、自制酸奶的好處

1、新鮮

在乳酸菌數量最多活性最強時就可以喝。一般市售酸奶的保質期是14-21天，但是在5-10攝氏度的環境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上。哪怕放在冰箱裏，一個星期後乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。購買酸奶時，也要挑離生產日期最近的。很多商家在促銷時根本不把酸奶放在冷櫃中，就隨意堆在櫃枱外，會使乳酸菌的損失加快。

2、便宜

3、用暖氣做的附加好處是環保

這裏暖氣其實是起到了酸奶機的作用。如果在夏天温度較高時，室温就可以做，根據温度的不同凝固時間也有所不同，總之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保證其中的乳酸菌的數量和活性。

好了小夥伴們，現在你們知道了酸奶的做法了吧。怎麼樣，製作酸奶是不是很輕鬆簡單?幾個步驟就能製作出好喝的酸奶，誰會不心動呢?現在就讓我們去準備材料，趕緊開始製作我們自己的酸奶吧。製作好以後，買上好的包裝還可以當做伴手禮送給親戚朋友呢，小編相信他們也一定會喜歡健康的自制酸奶的。