炒蘆筍的家常做法

蘆筍就是北京當地人所稱的“龍鬚菜”，東北人也稱為“藥雞豆子”，我國各地均有少量栽培。蘆筍質地細嫩，口感鮮美，是一種比較名貴的蔬菜。蘆筍的營養豐富，還有增進食慾、促進消化的作用，下面就來介紹下炒蘆筍的家常做法的一些具體做法。

一、炒蘆筍的家常做法

1、清炒蘆筍

a、準備的材料。

b、蘆筍洗淨切斜段，大蒜剁末。

c、鍋中倒油，油温6成熱，爆香蒜末。

d、倒入蘆筍大火煸炒。5、淋入高湯。

e、撒入鹽，燒煮一會。出鍋裝盤即可。

2、蘆筍炒豬肉

a、豬裏脊肉洗淨切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘

b、鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲

c、鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝乾水待用

d、鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片用中火炒至肉發白盛出

e、把鍋洗乾淨，然後熱鍋放適量油燒熱，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤

3、蘆筍炒蝦仁

a、把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

b、燒開水，在水裏放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

c、蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

d、蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的説。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

e、再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

f、熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

4、蘆筍炒雞肉

主料：蘆筍200g;輔料：雞胸肉適量、生粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、精鹽適量、雞精適量

準備食材，將蘆筍洗淨切段，雞肉切片，再放入適量的生粉，料酒，香油，胡椒粉，生抽拌勻油鍋燒熱放入蘆筍稍稍炒熟(油少量)並剷出待用，再放入雞肉翻炒，放入蘆筍同雞肉一起翻炒，最後放入適量的鹽和雞精即可，裝盤即可食用。

蘆筍中富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，並且在國際上的評價很高，有“蔬菜之王”的美譽。對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。學會了上面的這些炒蘆筍的家常做法的技巧可以好好享受蘆筍的美味了。