老薑醃製的方法

姜是我們日常生活中常用的一種調味品，它具有去腥提味的效果。姜也可以作為藥引，可以驅寒暖胃，對於體寒感冒發燒的人來説非常好。姜食用的方法有很多，有些人喜歡用來醃着吃，醃製的方法和注意事項有很多，今天就給大家來講解一下姜醃製的方法。

老薑醃製的方法有哪些

一、方法一

原料配方：生薑(去皮)100公斤食鹽16公斤

製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

二、方法二

最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裏，灑上鹽和加醋在裏面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。

三、方法三

1、先把姜洗淨，涼幹，(一定不要留有生水，那樣會生花的)

2、燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裏，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裏面。

3、把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡.味道更美;

四、方法四

一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節。

五、注意事項

1、不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後就可以切絲分片。

2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

3、從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4、不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的説法是錯誤的。

5、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛温，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

6、生薑不宜在夜間大量食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一點點非常少的量。

想必老薑醃製的方法大家應該都知道了吧！雖然姜只是一種調味品，但是多吃薑有很多好處，更是一味良藥。不過以下的人千萬不要吃薑，因為姜是温熱性的食物，對於有實熱、肝火旺、易上火的人來説不適宜吃薑。老薑醃製的辦法這麼多，總有一個你能學會，快做起來吧！