怎樣做酸菜

酸菜是一款口感不錯的美食，怎樣做酸菜比較好吃呢，我們可以從備料，製作，注意事項等方面瞭解酸菜這款美食，是不錯的健康美食喲，但是酸菜的鹽分含量是比較高的，這和酸菜的製作工藝比較有關係，愛吃酸菜的人吃了要多喝水。

一、怎樣做酸菜

一般用酸菜燒魚,其味道鮮美爽口，用酸菜燒肉,也可以。酸菜燒肉有點像水煮肉片或連鍋湯,但同樣鮮美爽口.做法非常簡單:

1、備料

五花豬肉若干.薑片,葱節,蒜片,蒜苗節適量.芡粉,味精少許.

2、製作

先將肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水調好.

再取煮肉的湯若干,燒開,加入薑片,葱節,蒜片,蒜苗節,鹽,白糖少許,(調成自己喜歡的味道)再燒至味香.

後將肉片放入,煮開;接着將泡菜節放入,燒開(燒得太久,泡菜回變軟變酸,不好吃).立即勾芡起鍋.

3、注意

泡菜燒的時間不能太長,儘量保持原有的硬脆,鮮味.

二、酸菜

酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《説文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內、一個星期後即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。

每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各户都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麪粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣温低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室温裏最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衞生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

懂得了怎樣做酸菜比較好吃以後，大家是不是愛上了這款美食呢，酸菜是通過醃製的方式做成的美食，製作的工序比較多，並且需要一定的技巧才可以做到比較好吃，酸菜是家家户户都喜歡吃的美食，可以存放很長的時間，衞生安全的營養美食喲。