蘋果酒的釀製方法

蘋果因為其富含超高的維生素C和其他多種營養物質，所以很多人，特別是女性朋友都很喜歡這種水果，除了比較普通常規的水果吃法之外，它也常常被人們曬乾了之後拿來泡水喝，不僅有助於人體的腸道消化，而且對於美容養顏，減肥瘦身等方面很有效，但你知道嗎，其實它還可以用來釀酒。接下來我就為大家介紹一下蘋果酒的釀製方法。

一、蘋果酒簡介

蘋果內主要含果糖，鼻香清新為主並略帶蘋果氣息，入口略帶甜伴隨輕微果酸，果味或濃或淡。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大;蘋果酒是一種由純果汁發酵製成的酒精飲料。除了蘋果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果製成的Cider。蘋果酒酒精含量低，大約從2%—8.5%左右。

二、釀製蘋果酒需要準備這些

蘋果17kg

偏重亞硫酸鉀2/3g

乾酵母一袋5g

酵母營養液4g

白砂糖1.3kg

蘋果酸或者單寧酸1.5g

果膠酶3g

膨潤土5g

三、蘋果酒的釀製方法

(一)預處理

1、蘋果原料的選擇及處理

2、破碎取汁

3、添加果膠酶

4、澄清分離

5、調整糖度和酸度

（二)酵母的擴大培養

1、灌裝殺菌

2、釀製

選擇含糖量和含酸量都很高的紅玉蘋果17kg，用刀切成小片，去掉長蟲了的部分，加入到攪拌機中，攪成糊狀。

加入3g骨膠，1.5g單寧酸提升口感，偏重亞硫酸鉀2g殺菌消毒。攪拌混合均勻。

加入果膠酶3g，提升出汁率，可以獲得更多的果汁。

將蘋果漿轉入到發酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測含糖量，通過增加白糖用來，讓蘋果漿中的含糖量達到23%。

酸度測試。通過加入蘋果酸，讓酸度達到5-8g/L。具體跟蘋果品種有關。

加入酵母營養液5g，加入酵母，然後進行第一次發酵。

蘋果酒第一次發酵可以帶一起發酵(不必過濾出汁了發酵)，發酵過程中每天攪拌1-2次，5-7天后第一次發酵結束。然後進行第二次發酵。

二次發酵結束後，進行蘋果酒過濾處理，初步獲得蘋果酒，靜置澄清一段時間，6個月的蘋果酒陳釀，讓蘋果酒成熟。

最後可以得到11.5L蘋果酒，酒精度為12度。保存時水蒸氣殺菌，抑制酵母作用。通過打塞器配合軟木塞將蘋果酒保存在紅酒瓶中。

酒這個東西，由於它在長時間的發酵和釀製的過程中能夠釋放出很多的芳香物質，對於喜歡喝酒的人來説具有非常大的誘惑力。但同時因為酒中含有大量能夠對神經系統產生破壞作用的物質，因此很多人又常常對它望而生畏，但今天我們説的蘋果就在某種程度上對愛喝酒的人來説算是個福音了。説到這，你學會了蘋果酒的釀製方法了嗎？