宴席菜怎麼做

平時裏有很多的朋友喜歡宴請朋友家人，這時最為難的就是當天的主廚了，怕自己做的菜色澤不夠好看，味道不合大家胃口，在這顯示真正廚藝的時刻，今天小編就教大家幾道能拿得出手的宴席菜，大家可要收藏好了，總有一天你要用得着喲，下面和小編一起看看宴席菜到底如何做。

一、宴席菜—鹹燒白

材料：豬五花肉500g、 芽菜50g 、豆豉10g 、油菜10g

調料：鹽1g、 醬油10g 、色拉油500g 、葱段15g 、薑片15g

做法：

1.芽菜洗淨，切細，與豆豉拌勻。豬五花肉用温水刮洗乾淨，放開水中煮10分鐘，煮時加葱段、薑片，撈起晾涼後將醬油抹於肉皮上。

2.油燒至6成熱，將肉皮向下入鍋炸至肉皮呈現深紅色，用筷子扎一下，不出血水翻面炸另一一面，兩面均為金黃色時撈出放入煮鍋內煮制，然後撈出晾涼後再切成片。

3.把切好的肉片放入調好的味汁(將醬油、鹽拌勻)中稍微醃漬，整齊碼放在盤中，放上拌好的芽菜，用大火蒸約2小時，取出扣在盤中。

4.油菜汆熟，瀝水，圍在鹹燒白周邊即成。

擺盤

選用白色的盤子，長略大於寬，最底下的芽菜被肉片蓋住，從外部形態上看不到芽菜。肉片長度一致整整齊齊一片壓一片地碼好，把芽菜裹得結結實實。菜品外部用油菜圍圈裝飾，整道菜呈現出濃淡相宜的色彩。

注意事項

1.處理五花肉的過程比較麻煩，切片時要規格一致， 裝盤時要注意形態美觀。

2.蒸的時候要用大火，因為是長時間蒸制，鍋內的水量要放充足，防止鍋底燒乾。

二、宴席菜—酸菜海蔘

材料：水發海蔘300g、 四川酸菜150g

調料：高湯200g 、鹽3g 、色拉油10g 、薑絲5g、 料酒2g

做法：

1.將海蔘片薄片汆水後，入帶料酒的高湯中略煮入味。酸菜切成絲。

2.另起鍋，鍋內放底油，將酸菜下鍋煸香，加入少許薑絲，加入高湯調味。

3.將煨制好的海蔘下入步驟2的湯中，加鹽，燒至入味，起鍋裝盤即可。

擺盤

這道菜屬於典型的宴席菜，裝盤的時候儘量選用高檔的湯盅或玻璃器皿盛裝。

注意事項

1.酸菜儘量選用根部，這樣酸菜的味道更濃郁，菜品形態也更美觀。

2.海蔘一定要在汆水後再加高湯入味。

3.漲發好的海蔘應反覆沖洗以除去殘留的化學成分;

4.海蔘發好後適合於紅燒、葱燒、等烹調方法;

5.存放海蔘時注意:發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡，每天換水2~3次，不要沾油，或放入冰箱中保鮮;如果是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

三、宴席菜—湛江清湯羊

用料：羊排2斤、甘蔗4節、馬蹄8只、幹魷魚1條、江瑤柱10粒、黨蔘3條、北芪3片、紅棗8粒、當歸3片、枸杞子1小把、生薑4片、料酒1茶匙、白酒1茶匙

做法

1.羊排斬件後將羊肉洗淨，然後放入清水中泡出肉中的血水，這樣做出的清湯羊肉比較清香。羊肉最好不要挑選肥的。

2.燒一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗乾淨，等鍋裏水開後，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可以停火了。然後撈出羊肉，用温水或熱水再次洗淨

3.燒熱油鍋，下薑片和羊肉爆炒，加少量料酒、白酒，大火反覆翻炒5分鐘後關火。

4.馬蹄去皮，甘蔗削皮後切小段備用。加入馬蹄和甘蔗能去羊肉的燥熱，達到一個互補的作用,魷魚和瑤柱主要起提鮮作用，洗乾淨備用，魷魚可以切花刀。藥材洗淨切段備用，枸杞子後下。

5.在鍋中加入清水，水滾後放入羊肉和其它配料，大火煮開半小時後轉小火慢燉1小時，牙口不好者可以燉1.5小時。起鍋前15分鐘加入枸杞子。

6.奶白色的清湯羊肉就做好啦

小編在上文中為大家介紹了三道正宗宴席菜，不知道大家都學了沒有。其實看似複雜的菜品做起來可簡單不少呢。其實宴請的目的在於大家開心，不會有人在意你的飯菜是否可口，色澤是否好看，但是學會這這道硬菜你一定會被刮目相看喲，學會的你快去做給你的家人嚐嚐吧。