學會這些你也可以做“滿漢全席”-紅薯菜大全

紅薯菜想必大家第一次聽的還會感覺到疑惑，紅薯菜是什麼蔬菜呢？其實它還有個名字叫番薯菜，也就是紅薯在沒成熟之前的葉子和莖的組成。沒吃過的人或許會疑惑了，這個東西還能做菜吃嗎？其實可不要小看它，用它做食材的菜品也是有很多的，下面我們就來學習幾道經典的吧。

紅薯菜大全——三道經典

一、養生通便之菜~~~蒜蓉番薯葉

蒜頭(拍碎) 適量

蠔油適量

烹飪步驟

步驟1

將番薯洗淨擇好、蒜頭拍碎備用。

步驟2

燒開一鍋水，倒入適量的油，放番薯葉焯一下水待用。

步驟3

熱鍋下油，放入拍碎的蒜頭爆香後，放入焯過水的番薯葉，沿鍋邊淋少許的温水後倒入適量的蠔油，翻炒均勻即可開吃。。

二、太極護國菜

步驟 1

番薯葉去藤留葉子，洗乾淨。鍋裏燒水，放油、適量鹽、味精、一鹽勺食鹼(加鹼葉子會變得翠綠)，水燒開後放入番薯葉飛水，燙至翠綠後撈起放進冷水裏。水温太高要不停衝冷水到完全冷卻。

步驟 2

葉子冷卻後剁爛。有攪拌機就放裏面打成漿，沒有就省略。刀子砧板洗乾淨，剁雞胸肉，剁成雞蓉，越細越好。

步驟 3

雞蓉放碗里加蛋清，攪均勻後加半碗水(雞蓉要在水中弄得完全散開，不然下鍋煮會結團，如果不能弄得很散就加多一點水)

步驟 4

鍋內放油，油的量就和炒菜時一樣。放番薯葉略炒。有火腿的就切末後在這個時候下，下麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露。加水(雞湯更好，水量大概是兩碗半。(吃飯用的碗)中火熬煮一分鐘後，下生粉水(生粉水調濃稠一點)。濃度調至比漿糊稀一點(做羹菜的稠度)。淋上30g油(豬油更香)。炒均勻。倒入大碗裏。

步驟 5

鍋洗乾淨。放半碗水(雞湯)，下適量麻油、胡椒粉、味精、鹽、魚露，雞蓉連同碗裏的水一起倒進鍋裏，(太稀就自動減水或者開大火熬去一些水分)煮到雞蓉熟了就勾芡，濃度和番薯葉一樣。熟了之後舀一勺，在番薯葉上勾勒出太極的樣子。

三、腐乳水浸番薯葉

步驟 1

準備好所有的材料，把番薯葉洗乾淨，紅辣椒切絲，蒜頭剁碎。

步驟 2

腐乳用水泡開

步驟 3

起油鍋爆香蒜蓉，紅辣椒絲。

步驟 4

把腐乳水倒入鍋中，煮沸。

步驟 5

把番薯葉倒入鍋中翻炒均勻，蓋上蓋子，看見有蒸汽往外冒就可以啦!

看了上面的幾道紅薯菜大全，是不是漲了見識呢?這也只能説中華美食博大精深，源源不斷了。一些我們曾經從未留意的菜在專業人的手下總是能發揮出最大的功效。我們給的這幾道菜譜是最為經典同時又是比較簡單的一類了，大家不妨嘗試一下看看。