怎樣延長肉鬆餡餅保質期？

肉鬆餡餅是我們日常常食的一種主食，其製作原材料為麪粉、豬肉、白糖、泡打粉、發酵粉等，其製作方法如同製作其他餡餅一樣，先把面揉好，再發酵，再包入肉鬆餡，烤制後就成了肉鬆餡餅。肉鬆餡餅吃不完，放久易變質。那麼，怎樣延長肉鬆餡餅保質期呢？

一、怎樣延長肉鬆餡餅保質期

想要延長肉鬆餡餅的保質期，必須採取切實有效的措施：一要採用動態殺菌技術，預防微生物的污染。二要設置科學的生產工藝，防止交叉污染。三要選用氧化指標合格的原輔料，從源頭杜絕肉鬆餡餅的哈敗問題的發生。

三、生產肉鬆餡餅的簡要工藝流程

(一)肉鬆餡餅的餡料的加工方法

1.選擇外觀正常、飽滿、無蟲害、無黴變、無怪味的黃豆，作為加工肉鬆餡餅的原料。

2用雙核臭氧水清洗黃豆，以殺滅黃豆中的細菌、黴菌等微生物。

3將黃豆用乾淨的水浸泡6-8小時。為避免浸泡過程中的微生物過度繁殖，水温應控制在18攝氏度以下。

4將泡好的黃豆撈出，放入高壓鍋中蒸煮，煮到黃豆變軟、變爛，之後停止加熱。

5將煮爛的黃豆放入絞肉機中，加工成黃豆泥。

6將黃豆泥放入不鏽鋼鍋中，加入白砂糖、肉鬆，並加熱，不斷翻炒。

(二)肉鬆餡餅製作方法

1.當黃豆泥變成很濃稠的膏狀時，則停止加熱，此時的物料即為肉鬆黃豆沙，可作為食品餡料使用。

2.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對雞蛋表面消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。將雞蛋敲碎，將雞蛋液倒在乾淨的不鏽鋼盆中，備用。

3.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中，攪拌均勻。

4.將水、色拉油、泡打粉放入上一步的物料中，攪拌均勻。

5.將麪粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，製成麪糰。

6.在上述麪糰表面蓋上一層保鮮膜，在室温下靜置30-40分鐘。

7.將經過靜置的麪糰分割成大小適中的小麪糰，擀成片狀的麪皮。

8.將上述肉鬆黃豆沙均勻地分成多份，取一份放在一張片狀的麪皮上，將麪皮收緊、封口。

9.將包有肉鬆黃豆沙的麪糰放入模具內，壓成扁平的餅狀，即得肉鬆餡餅的生坯。

10.在平底的烤盤內圈塗上一層色拉油，目的是為了方便餡餅順利從烤盤上脱離。

11.將上述第9步所得的肉鬆餡餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，採用合適的温度和時間，進行烘烤。

12.烘烤完之後，停止加熱，將肉鬆餡餅移到冷卻車間，進行冷卻.

通過以上了解，怎樣延長肉鬆餡餅保質期？首先我們在製作肉鬆餡餅的時候，需要注意三方面，第一：無菌環境操作；第二：製作過程要衞生、科學；第三：要選用優質的食材，避免哈敗發生。以上3點做好後，就可以很大程度的杜絕肉鬆餡餅快速變質，從而延長肉鬆餡餅的保質期。