辣椒醬醃製的方法

相信很多人都特別地喜歡吃辣椒，特別是湖南，重慶的吃貨們，對他們來説，可謂是無辣不歡，既、、辣椒不僅能給人味蕾上的刺激，而且能起到消毒的作用，小編也是鍾愛辣椒的一員，家裏總是有着很多種辣椒醬，今天小編就來教大家幾種辣椒醬的做法。

下面是幾種辣椒醬醃製的方法

一、基礎辣椒醬醃製方法

用料：辣椒10斤，色拉油1千克，食鹽適量，味精25克，甜麪醬1千克，白糖350克

基礎辣椒醬的做法

1、新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤

2、甜麪醬

3、將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間

4、辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶着手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

5、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火

6、隨着鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

7、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麪醬，晚加麪醬的原因就是因為麪醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒

8、加了甜麪醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

菜品特色

1、之所以是基礎辣椒醬，是因為以這樣的製作方法，添加不同的材料，可以製作出不同口味的辣椒醬來，比如牛肉、豆豉、花生等等。

2、製作辣椒醬的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子裏，自己也製作了很多種，喜歡做這種，是因為經過熬製，沒了水分，更容易保存，可以經年不壞，吃起來又不挑剔，可以任意搭配，特別是吃餛飩或者面類時候，加上一些，會特別棒。

二、正宗辣椒醬醃製方法

用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。

做法：

1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。

2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。

7大訣竅：

1、辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。

2、一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。

3、做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

4、做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

5、醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

6、做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

7、做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

好了，以上就是小編今天為大家帶來的有關於辣椒的簡介與幾種辣椒醬醃製的簡單做法的全部內容了，聽了小編的介紹您是不是對辣椒醬有了更深的瞭解了呢？您是不是迫不及待地想要親手製作一下上面的幾種辣椒醬呢？那麼，大家趕緊動起手來吧！