涼蝦用什麼米有嚼勁

説到涼蝦，大家肯定都不陌生，涼蝦是出自於湖北宜昌的一種特殊小吃，比較常見，一到夏天，這道美食就成了人們消暑解渴的甜品，但是説到涼蝦的製作，相信很多人都不太瞭解吧，只知道涼蝦是米制成的，今天小編要給大家説的是涼蝦用什麼米來做最好呢。

涼蝦用什麼米有嚼勁

主要是米的處理方式決定，米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡。

如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋裏加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。

接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。

同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油污和衞生，不然就會玷污“涼蝦”的潔白和外觀。

“涼蝦”成功與否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。

以上就是小編為大家初步的介紹，當然每個人都是有不同的見解的，不能一概而論，很多地區馬上要開始進入盛夏了，那麼除了涼蝦外，還有各種各樣消暑的美食，大家不妨可以在家自己學着做做看，自己做的美食比較有成就感，今天小編就主要給大家介紹的涼蝦用什麼米有嚼勁。