烹飪蔬菜如何營養又簡單

大家的生活中必不可少的就是蔬菜這一大類食物了。食物是在人的生長過程中必不可少的，他為我們提供了不少的營養物質以及各種必不可少的維生素。有些人很愛吃蔬菜，但是很多小孩子就是不喜歡吃蔬菜。那麼到底怎麼烹飪蔬菜才能讓蔬菜最美味，讓所有人都喜歡的同時又保持它的營養價值呢？讓我們一起來看看吧。

一、烹飪蔬菜如何營養又簡單

1.生食蔬菜好處多多

營養學家研究發現，生食蔬菜，可以將蔬菜的維生素、礦物質、纖維質完整吸收，排除體內不需要的廢物，讓營養有效進入細胞，身體組織與器官運作更為順暢。適合生食的蔬菜有萵苣、高麗菜、各種芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黃瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宮菜、紅、白蘿蔔、大頭菜、蓮藕等。生吃蔬菜最好選購有機栽培者，此外一定要注意衞生，充分洗淨，以免將有害的寄生蟲或細菌也吃下去。

2.吃多少買多少

大多數的蔬菜都不耐久放，清洗或處理過的蔬菜一旦暴露在空氣中，隨着接觸光線與温度的時間過長，營養容易流失，也容易腐敗，滋生細菌。最好吃多少買多少，儘量不要準備過多儲存起來備用。

3.不要把蔬菜切得過碎

蔬菜切得過小或過碎，跟空氣接觸面積增加，有些營養素容易被氧化，或者破壞掉。

4.烹調前不要加酸味食材

酸味食材如檸檬、醋等，會延長食物結構軟化的時間，增長烹飪時間，破壞更多的營養素，所以烹飪前不要加酸味物質。但如是為了保存蔬菜而製作成醃漬物或泡菜則另當別論。

5.善用煮蔬菜後的水

蔬菜經過水煮後，部分營養會溶於水中，千萬不要隨意丟棄，可將它淋在菜餚上，或者作成湯汁。

二、蔬菜的營養物質

1.主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

2.但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。

3.此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋葱中的前列腺素等。

生活中處處都存在很多的小技巧，這些技巧可以讓你的生活更加簡單更加健康。就算是每天都接觸的蔬菜，它的處理方式也是有很多的需要注意的地方。烹飪蔬菜聽起來很簡單像是個簡單的事情，但是要把它做好也不是那麼的容易。看了上面的文章，有沒有學到會很多呢？趕快動起來吧。