蒜薹的醃製

家家都喜歡蒜薹，主廚媽媽也愛將蒜薹放入每一週的食譜大全裏，可是吃來吃去，蒜薹的吃法好像已經吃膩，家裏的男女老少對於美味的蒜薹也玩不出什麼新花樣了，小編今天就帶來了獨特的方法關於食用蒜薹，快看看怎樣做好蒜薹的醃製吧！

蒜薹的醃製？

一.蒜薹的處理過程

1.蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘

2.用清水沖洗乾淨，控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷

3.鍋內放入清水，大火燒開

4.加入少量食鹽

5.大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨的容器裏，放在一邊晾至水温約40～50度左右 7.將切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時

8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出 9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾

二.糖醋蒜薹的醃製方法

1.鍋內放入1小碗冷清水

2.倒入1勺山西老陳醋

3.加入1/2茶匙食鹽

4.接着放入3茶匙白糖

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁

6.熬好的糖醋汁倒在乾淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼

7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中 8.倒入冷卻的糖醋汁

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可

三.醃製經驗

1.清洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用

2.清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛

3.控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜薹面積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌的目的

4.但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜薹，否則蒜薹易變質腐爛；一定要用温水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味逼出，減少辛辣刺激

5.浸泡蒜薹段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重

6.泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質

7.醃製蒜薹的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則醃製過程蒜薹易腐爛變質

8.醃好的蒜薹一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃

9.醃好的蒜薹放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色

看完是不是有大開眼界，吃貨們的美食世界裏有榮幸的納入了一位得意的餐桌“干將”。寶寶們雖然可能認為這蒜薹的處理太過麻煩和細小，可只有用心做出的食物才能美味又不失健康，我已經迫不及待要行動，進行蒜薹的醃製了!