蒜薹怎樣醃製

蒜薹味道好，營養豐富，但是如果用來炒着吃卻不能保存很久，這個時候如果把蒜薹醃製一下，不僅味道好，而且還方便保存。那麼蒜薹怎樣醃製呢？是要用泡菜的方式醃製還是隻用鹽醃製就行了，這些方式是都可以使用的，但是具體怎麼做還是需要再看看。

蒜薹怎麼醃製

鹹辣蒜薹

原料

蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工

⑴把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。

⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。

醬蒜薹

用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜麪醬2.50千克。

加工

⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。

⑵將甜麪醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。

糖醋蒜薹

用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

加工

⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

泡蒜薹

用料：蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。

加工

1.取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。

2.取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。

特點：質地脆嫩，鹹酸利口。

油浸鮮辣蒜薹

原料：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

醃製方法：

1.炒鍋裏放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。

2.生薑切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。

3.加入1勺老抽。

4.放入1/2勺山西老陳醋。

5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。

6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。

7.熬好的鮮辣汁倒在倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

8.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

蒜薹怎樣醃製？可以是鹹辣蒜薹，也可以是醬蒜薹和糖醋蒜薹，甚至可以像做泡菜一樣的泡蒜薹，每個方式都有不同的風味，總有一種是適合自己口味的。而且蒜薹是一種影響豐富的蔬菜，老少皆宜，基本沒有什麼禁忌，吃一些對身體也是有好處的。