四川小吃大全

四川，巴蜀之地，有着悠久的歷史——這其中也包含着其悠久的飲食文化。提到四川很多人的反應就是川妹子，還有數不清的美食。四川的飲食文化是聞名中國甚至遠揚世界的，接下來，我們將介紹一些能代表四川特色的美食以及其做法給大家——四川小吃大全。

四川小吃大全

一、麻辣燙

1、冷麪用熱水煮兩分鐘，馬上泡到冷水裏。麻辣燙店裏每天都要煮一大盆冷麪，泡在盆裏，有吃麻辣燙的就撈一把放到鍋裏燙一下，很方便。每次我去吃麻辣燙都央求店主多給我放點冷麪，這回好了，自己做想放多少放多少，看，我對自己多麼捨得，煮了一大碗冷麪。

2、鍋里加水燒開，下入一塊火鍋底料，然後把自己炸的豆腐泡也放進去，多煮一會兒為了入味。

3、依次放入蘑菇，綠葉蔬菜，燙熟，最後加入冷麪燒開就可以了。

4、自己做的麻辣燙衞生乾淨，我覺得一點不比外面的味道差哦。

二、四川泡菜

1、將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。

2、將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裏的水。

三、肥腸粉

1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。肥腸放入盆中倒入一些麪粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗淨，切小塊備用。

2、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、幹辣椒，炒香。放入肥腸爆炒。加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸後慢燉40-60分鐘。

肥腸粉

3、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。

4、碗中加入肥腸、肥腸湯料。放入紅薯粉，然後再按口味加入調料即可。

肥腸粉

5、正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉絲、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。

6、肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉絲內，而後分別有精緻的系列調輔料，如辣椒、酥黃豆、榨菜等，再加上浸煮的鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉方才製作成功。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食後滿口餘味讓人離之戀戀。

7、肥腸粉經過長期的經營，其歷史已有數百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個小吃品種單一、狹礙的弊端。使消費選擇更多，並憑藉着美食之都得天獨後的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕鬆調整的特點，稍加改良即可成為專業的酸辣粉，牛肉粉。

好了，四川小吃大全介紹到此結束了。我們推薦的小吃都是偏辣口味的，辣，是川菜中一個重要的特點，辣對四川的影響不僅僅是在於飲食，四川的妹子敢愛敢恨、性格火辣，故有“辣妹子”之稱。所以對於口味偏淡的朋友來説可能與川菜無緣了，但是對於口味偏重嗜辣的朋友來説，川菜可是真正的美味！