生抽和老抽的區別和用法都是什麼

醬油是一種調味品，色香味美。是中國人民從古至今必不可少的烹飪所需品。生抽和老抽，是兩種不同的醬油種類，相信每家每户的廚房都有這兩種醬油。大家每天的烹飪過程中，少不了醬油的使用，那麼生抽和老抽又有什麼區別?各自的用法又是什麼?今天小編就總結了一下分享給大家。

生抽和老抽的區別和用法

一、生抽和老抽的區別

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。所以生抽和老抽最大的區別就是一個用來調味，一個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出。

從味道上區分，雖然老抽的顏色濃，但是味道更淡一點，還帶一點甜味。那麼就很容易分辨出生抽和老抽，畢竟兩者雖然都歸為醬油一類，但是區別還是很大的。

二、生抽和老抽的用法

生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。

以上就是生抽和老抽的區別和用法了。看完小編的總結，大家有沒有對生抽和老抽有了新的認識呢。生抽調味，老抽調色;生抽發甜，老抽微鹹;青菜用生抽，肉類燜燉煮滷用生抽。大家仔細看完了，一定可以更好的在烹飪過程中利用好生抽和老抽做出美味佳餚。