老抽和生抽的區別有哪些？

隨着人們經濟條件的增長，對吃的要求也越發水漲船高，食不厭精膾不厭細，因此廚房裏面的調味品也越來越多，從最開始的油鹽醬醋，到現在耗油，料酒，生抽，老抽，味精，雞精，品種繁複多雜，很多都分不清各中差異，感覺看上去都差不多，但是其實調料對一盤菜味道的影響很大，放錯了味道就急轉直下，其中的典型的代表兄弟就是生抽和老抽，名字顏色味道都相似，很多不經常下廚的，一拿起瓶子，根本分不清兩者，但這兩者其實很好區分，下面讓我們看看老抽和生抽的區別吧。

一、老抽和生抽的區別有哪些

首先咱們就不得不先説説“抽”這個字，抽按照漢語語法上是一個動詞，有提出，取出的意思，生抽和老抽就是提取的程度不同。這個抽的叫法是發源於廣東人，我們平時統稱醬油。

下面我們來梳理一下這兩者的特點：

1.生抽

顏色:較淡，紅褐色

味道:鹹鮮爽口

用途:調味，一般用以炒菜和涼拌。

2.老抽

顏色:很深，類似棕褐色有光澤

味道:鮮美微甜

用途:菜品着色的，比如説紅燒肉，燒魚之類的

一言以蔽之，這二者都是醬油，不論是生抽老抽，他們的主材料都是黃豆麪粉，經過天然露天所曬、所發酵而成，就這樣直接裝瓶，這是生抽;不裝瓶，繼續曬制2-3個月，沉澱過濾後，即為老抽。

二、什麼時候放醬油

什麼時候放醬油，這也有學問，做熱菜時，不適合過早放入醬油，因為過長的加熱時間會破壞醬油中的氨基酸，糖分也會發生焦化變酸，會降低營養成分,其味道也會變的苦澀，所以什麼時候放醬油一定要掌握好，才能達到增色、增香、增味的效果，不然，即使放再多也只能是適得其反。

做菜時放上醬油，給菜增加色香味，讓我們食慾大開。適當地放還是對身體有益的,比如開胃調味等，但是，任何東西都-樣，要適度，尤其是現在的醬油五花八門，哪些是勾兑？哪些是和釀造的？我們很難分清。如果日常生活中使用過多的劣質勾兑醬油，對我們的身體肯定百害而無一利。