燉豬肉怎麼做

豬肉是最常見不過的一種肉類食物了。豬肉的做法也有很多，燉豬肉，炒豬肉，燜豬肉等等。只要能做出一道美味的豬肉菜餚，人們就想盡一切做法。而每種做法又有不同的選材和做法。下面，我們就燉豬肉怎麼做，來給大家簡單介紹一下。

一.燉豬肉怎麼做

1.蕃茄馬鈴薯燉豬肉

材料：牛蕃茄（切塊）1~2顆，豬五花肉（切塊）適量，紅蘿蔔（切塊）適量，洋葱1/3顆，蒜末適量，葱花適量，冰糖適量，醬油2~3大匙，鹽巴少許，米酒1大匙。

做法:熱鍋放ㄧ點油，放入洋葱，蒜末炒香。再放入蕃茄，紅蘿蔔，馬鈴薯拌炒ㄧ下。再放入豬肉炒到無血色。加入所有調味料拌炒ㄧ下，再加入適量的水（水量蓋到所有食材），蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉中小火慢燉到微收汁且馬鈴薯熟軟用筷子可穿透，即可灑入青葱拌ㄧ下完成起鍋。

2.白菜燉豬肉條

材料：鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油，大白菜，豬肉條，水。

做法：大白菜和豬肉條切片。先把白菜幫部分放油鍋裏翻炒。然後加入所有調料繼續翻炒到白菜幫變軟。然後再把白菜葉和豬肉條一起下鍋後添水，煮熟即可。

二.燉豬肉訣竅

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

3、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。

肉味之所以鮮美,是因為肉中具有呈鮮味物質,如:穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在燉肉時,如果要想使湯味鮮美,應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中,所以湯味鮮美,但肉味差些。如果想使肉味鮮美,應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後,表面蛋白質立刻凝固,這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了,故而肉味更鮮美些。

看了以上燉豬肉做法的介紹，想必大家對燉豬肉怎麼做的有了更加豐富的瞭解。大家可以根據以上的選材和做法，掌握好用量和火候，根據個人的口味，烹飪出一道上等的豬肉佳餚，不僅補充了人體所需要的蛋白質等營養，而且還滿足了大家的食慾。