刀削麪怎麼做才好吃

中國是一個美食之國，碳水化合物在這裏都有最美味的表現。除了米飯麪食也是很好的一種美食，山東啊西安啊都有很多關於面的菜餚，刀削麪是一個可以有多種做法的美食。熱湯麪拌麪或者加滷料的刀削麪都是很好的做法，那刀削麪怎麼做才好吃？

那刀削麪怎麼做好吃

一.具體方法步驟如下

首先要想手拉麪做的好吃，和麪時的水温很重要。冬天用温水，其它季節則用涼水。這樣和好的麪糰温度一般保持在30°C。此温度下面筋的生成率最高，質量也好;同時麪條的延伸和彈性也最好，最適宜伸拉。

材料：高筋面500g、涼水1碗(約250ml)、鹽1小勺、鹼半小勺;

二.製作方法

步驟一：將高筋麪粉放入盆中，加入鹽、鹼、水，用筷子將麪粉攪成絮片狀。用手將絮片面揉壓成一團，至粉轉顆粒都不見繼續用手掌將麪糰揉成一個表面光滑細緻地面團。在將和好的麪糰用保鮮膜覆蓋，發酵1個小時。

步驟二：麪糰發酵好以後將麪糰取出，搓動、拉伸成長條形，握住粗麪團兩端，上下抖動，使其越拉越長、越拉越細。然後順勢將麪糰旋轉，繞成“8”字形。接着將“8”字形面反折，並重復順勢見面條旋轉，直至長條形面都彈出筋性。再將條形面平均切成4段，每段長約20cm。雙手在案板上反覆搓成小粗麪條，將其搓成一個個長約50cm的細長條。將搓好的細長麪條放在案板上，撒上乾麪粉，準備拉麪。

步驟三：用左手的食指、中指、無名指分別夾住細長麪條兩端的面頭。右手勾住中間面環，將右手的面環，反覆往左手中指上掛，邊掛邊勾，邊延伸麪條。再將延伸中的拉麪在撒上面粉的案板上，上下抖動讓麪條粘上面粉，避免粘連。直至麪條拉至適當粗細即可。

刀削麪的做法最好在削麪前，事先讓削麪刀蘸水就不會黏刀。用來削麪的卷好的麪糰上不要撒上乾麪粉，否則削除的麪條麪條會啐，不過選着一把適合自己的削麪刀也是非常重要的。

材料：高筋麪粉500g、涼水1碗(約250ml)、鹽1小勺;

製作方法

步驟一：將麪粉和鹽放入盆中，加入涼水混合均勻。用筷子將麪粉與清水攪拌成絮狀，不斷按壓、抓勻，使絮狀的面逐漸成型，用手掌底部反覆按壓絮狀的面使麪糰成團;反覆揉10分鐘左右，直到絮狀面形成一個表面光滑的麪糰。

步驟二：麪糰覆蓋一層保鮮膜，發酵1小時候後取出，用手掌反覆揉5分鐘，將麪糰按壓成長方形麪餅，再將麪餅捲成長條狀;把麪糰頂部壓平，方便削麪。麪糰壓好後，可將擀麪杖向下壓入麪糰準備削麪。削麪刀蘸水後，左手拿穩麪糰、右手拿削麪刀。將面削成寬1cm、長10cm的麪條即可。

現在知道刀削麪怎麼做了吧，在早晨起牀後吃一大碗冒着熱氣的刀削麪，省錢又健康。晚上下班回家也可以吃一碗辣辣的拌式刀削麪，你就會感受到一天的難過和疲憊一掃而空，辣椒的香和有嚼勁的刀削麪在口中蔓延開來，一碗刀削麪享受簡單幸福。