怎麼煮刀削麪

刀削麪是蘭州人民愛吃的吃食，在內地正宗的做法都不怎麼多見。這刀削麪首先這麪糰就不太一樣，二則這面還需要用刀削制，怎麼煮刀削麪，你們知道嗎？削成薄薄的片兒，放入熱水裏，有軟糯的口感。在寒冷的冬季，大家最幸福的事就是回到家吃上一碗熱騰騰的刀削麪，雖便宜，可最是暖和。

一、怎麼煮刀削麪

1、做法一

取刀削麪，適量。鍋裏要多加一些水。煮開鍋後，就要減小火力。保持水開，把麪條煮熟。切好蘿蔔絲，備用。在煮好的麪條裏，加蘿蔔絲適量。在蘿蔔絲上面，加辣椒油適量。在麪條里加臘八醋適量。攪勻。這就是地地道道的刀削麪，酸辣爽口。

2、做法二

將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。　取適量的麪糰，用手揉成長約8-9寸的圓柱形麪糰。一手持當削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

3、做法三

黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裏面，點入香油即成滷汁。刀削麪的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麪等，再滴上點老陳醋，十分可口。

二、飲食小常識

刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麪之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麪糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麪前，能夠參觀廚師削麪，無異於欣賞一次藝術表演。

怎麼煮刀削麪？現在你們知道做法了嗎？這雖然是道簡單的地方麪食，可裏面包含的確實濃濃的情意在裏面。遠去幾千裏外的打工者，一年都回不了一次家，最是想念的不就是家鄉和那碗刀削麪嗎？裏面包含的可都是沉甸甸的愛啊。