刀削麪怎麼煮

説到刀削麪，最有名的要屬山西的刀削麪了，正宗的刀削麪口感十分有勁道，入口順滑無比又十分有較勁，是很多喜愛吃麪試朋友的不錯選擇。那麼，大家知道刀削麪怎麼煮嗎？下面，就讓我們一起來學習一下在家該如何煮刀削麪吧。

刀削麪怎麼煮

一、山西刀削麪

主料：麪粉300g、水130g

輔料：排骨、高湯、小葱適量、紅椒少許

做法：

1、稱量好麪粉和水

2、這是削麪刀，這種削麪刀非常好用，比傳統削麪刀好掌握

3、和好面後用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘

4、煮鍋水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手，用手就可以削麪啦

5、削好的麪條

6、麪條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了，撈出麪條

7、澆上您喜歡的滷就好了

二：雞湯刀削麪

主料：麪粉500g、雞腿300g、雞架400g

輔料：西紅柿、荊芥、食鹽、白胡椒粉、雞精、醃蒜薹適量

做法：

1、雞架骨兩個洗淨備用，雞腿一隻備用

2、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時，煮出濃濃的雞湯備用

3、將雞腿撈出，拆成雞絲備用

4、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用

5、麪粉加食鹽，和成較硬的麪糰

6、揉搓成長條，餳制2個小時以上

7、削成麪條備用，實際操作的時候，直接對着鍋削即可

8、番茄切片，蒜薹切段備用

9、將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁，加入雞湯

10、左手託面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調味

11、面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火，裝碗即可食用

三、木耳香菇肉絲刀削麪

材料：麪粉、豬裏脊肉、水發木耳、黃花、香菇、葱、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、蠔油、味精

做法：

1、將麪粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗

2、再揉成麪糰，然後用濕布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用

3、將豬裏脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用

4、木耳泡發洗淨，切絲;香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲;黃花泡發洗淨，切段

5、鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色，放葱絲、薑絲、蒜片，爆香，放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒

6、倒入泡髮香菇的水，大火燒開

7、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火

8、鍋中放清水，大火燒開，取適量的麪糰，用手揉，圓柱形麪糰

9、一手持削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裏一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用

看了上文的介紹，大家知道刀削麪怎麼煮才好吃了嗎？一般來説，一碗好吃的刀削麪由兩個主要要素構成，一部分是削麪師傅的手藝，另一個就是面的調味料。揉麪的時候要注意麪粉和水的比例，這樣才能使面足夠有勁道。至於調味料，就要看大家的個人口味了。