豬腎怎麼做好吃

大家喜歡吃豬的內臟嗎？如果喜歡吃的話，大家覺得豬腎怎麼做好吃呢？我是很喜歡吃內臟的，那麼我就為大家準備了很多關於豬腎的食譜，大家喜歡都可以來看看，在夏季來個火爆腰花真是過癮。而且豬腎的營養價值也是很高的哦。

豬腎怎麼做好吃

一、小炒腰花

1、原料

新鮮豬腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。

2、調料

老乾媽香辣醬10克，孜然粒4克，東古一品鮮醬油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。

3、製作

（1）豬腰一片為二，去掉腰臊，片成腰花。

（2）腰花放入蔬菜水(香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少許料酒調勻)中浸泡20分鐘去掉腥味，撈出瀝乾水分，入六成熱油快速拉油撈出，時間不可太長，否則腰花會老。

（3）鍋留底油燒熱，下入五花肉片煸香，加入老乾媽香辣醬、小米椒段、美人椒段翻炒均勻，下入腰花，烹入東古一品鮮醬油，調入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均勻，順鍋邊烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻勻起鍋裝盤即成。

4、製作關鍵

腰花要去淨腰臊，併入蔬菜水浸泡，以充分去掉異味。

二、瓦罐腰花

1、原料

鮮豬腰300克，藕片150克，木耳100克，芹菜段30克。

2、製作

（1）豬腰改刀成腰花，加入適量葱、姜、料酒醃去腥臊備用。

（2）藕片、木耳、芹菜段飛水，入盛器墊底。春季養生食譜

（3）醃好的腰花入沸水(水裏加適量料酒、鹽)，再次燒至水沸時撈出，放在盛器中的蔬菜上。

（4）鍋下紅湯燒沸，下蠔油、雞精、胡椒粉調味。瓦罐內放辣椒麪、花椒麪、蒜末、葱花，然後將燒開的紅湯倒入其中，和腰花一起上桌。服務員將瓦罐中的湯汁倒入菜品中即可食用。

三、瓦片腰花

1、原料

豬腰子2個。

2、調料

色拉油1千克(約耗220克)，泡椒油50克，葱段、薑片、料酒、濕澱粉各10克，鹽3克，小料(泡椒段、野山椒段、蒜薹丁、豆豉各25克，紅尖椒圈50克，薑片、蒜片各10克)，A料(老陳醋:生抽、雞粉、芝麻油各3克，濕澱粉5克)。

3、製作:

（1）去掉腰花表皮的筋膜，從中間片開，去掉腰臊後打花刀，再切成長條，洗淨後先加入鹽、葱段、薑片、料酒醃製10分鐘，沖洗乾淨後拌勻濕澱粉。

（2）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入腰花，滑油3秒出鍋，撈出控油。

（3）鍋內放入色拉油200克和泡椒油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入腰花和A料，大火燒開，出鍋裝入燒熱的瓦片內上菜。

四、口味腰花

1、批量預製

豬腰5斤洗淨，去淨腰臊，打蓑衣花刀後改刀成條，納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、紅油(此紅油非下文中的餈粑紅油，做法是將七成熱的菜籽油500克澆入粗辣椒麪250克中，待自然冷卻後，浮在表面的即為紅油)150克、油辣椒碎(即製作紅油時沉澱下的粗辣椒麪)40克、鮮小米辣碎80克、老乾媽豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱醃製1小時，隨用隨取。

2、走菜流程:

（1）取醃好的腰花150克，將表面醃料抖淨備用;萵筍絲、金針菇飛水後墊在盤底。

（2）鍋下餈粑紅油150克、色拉油150克，燒至六成熱時離火下入抖散的腰花，並用勺子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型後靜置15秒，靠油温將腰花浸熟，起鍋倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。

（3）另起鍋，下色拉油20克，下入幹辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中上桌。

雖然説豬腎很好吃，但是沒想到一個小小的豬腎居然有這麼多的做法。真的對中國的廚藝驚歎不絕呢！豬腎怎麼做好吃，相信大家都知道其中的精髓了吧。看了這篇文章，大家可以收藏起來，以備不時之需呢，大家也可以分享你們的炒菜經驗哦。