豬腎的做法

很多人喜歡吃豬腎，是因為它不僅美味而且有很多對人體有益的功效。所以豬腎一直被我們奉為餐桌上一道美食。而我們往往只知道它好吃，卻對豬腎的做法很迷茫。下面我們就對於這個問題，一起來探討一下美味豬腎的做法吧。

豬腎的做法

豬腎即豬的腎，又稱豬腰子，味甘性平，具有補腎療虛、生津止渴的功效，可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。豬腎含有鋅、鐵、銅、磷、維生素A、B族維生素、維生素C、蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分。

一、加工步驟

整理一去腰臊一洗滌。首先用水沖洗豬腰，再用手撕去黏附在豬腰表面的油脂，然後將豬腰平放在砧板上，沿豬腰的空隙處，採用拉刀批的方法將豬腰批成兩片，撕去表面膜，用刀片去除豬腰臊，最後將豬腰放入水盆中清洗乾淨。

二、食用方法

味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，“方藥所用，借其引導而已。”（李時珍）可作為食療輔助之品。

方法一

治腎虛腰痛，《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之。

方法二

治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。

方法三

治腎虛水腫，麻醬腰子，原料：豬腰子750克，芝麻醬50克，細鹽5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鮮湯（冷）60克。 製法： 1、把芝麻醬盛入碗內，加鮮湯調勻後，再加細鹽、白糖、味精、香油調成麻醬汁待用。 2、腰子剝去皮面薄膜，順上一剖二，劈去腰羶，剞上花刀（深度為腰子厚度的3/4），再劈成薄片，沸水下鍋，熟後撈出，瀝乾水分，裝入盤內。臨吃時，澆上麻醬汁便成。

方法四

益氣理血，枸杞豬腎粥，原料：枸杞12克，豬腎1只，大米100克，精鹽1/2小匙。 做法： 1、把枸杞洗淨，去雜質；豬腎洗淨，一切兩半，去腰臊，剁小顆粒；入沸水鍋中燙一下，除去血污及腥味，備用。 2、將大米用清水反覆淘洗乾淨。 3、把大米、豬腰粒、枸杞放入沙鍋內，加水800克及精鹽少許。 4、把鍋置旺火上燒沸，再用小火煮45分鐘即成。

三、適宜人羣

豬腎適宜腎虛引起的腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜腎虛熱、性慾較差的女性食用；適宜腎虛、耳聾、耳鳴的老年人食用。[2]

四、食用禁忌

烹調時，不宜選用煎炸；高血脂、高膽固醇者忌食，因豬腎中膽固醇含量較高。

我們可以從上文學習到很多豬腎的做法，這可以幫助我們更好的料理豬腎這個美味的食材。而上文也介紹了一些豬腎的食用禁忌，可以讓我們清楚豬腎對於一些人還是要選擇少吃的。讓我們通過學習上文，做出一道美味的豬腎菜式吧。