煲湯時上面浮出的泡沫是什麼

中國傳統的飲食習慣是在餐桌上面要有一道湯，尤其是廣東人特別愛煲湯。那麼在煲湯的時候會發現上面有一層浮沫，今天就一起來了解一下煲湯時上面浮出的泡沫是什麼。

煲湯時上面浮出的泡沫是什麼

1.肉湯

如果是煲的肉湯，比如牛肉湯，雞肉湯，鴨肉湯，鵝肉湯，羊肉湯，豬肉湯等等，這些肉湯上面所漂浮出來的泡沫其實是肉當中的血水經過加温所導致的，這層泡沫看上去有一些暗色，所以這樣的泡沫是不能食用的。當燉湯的時候出現這樣的泡沫，應該用勺子把上面的泡沫給撇掉，再次煮的時候還會繼續產生，可以多撇幾次，直到泡沫撇清為止。

2.蛋白類湯

在煮一些含蛋白質比較高的食物的湯的時候也會出現一些泡沫，比如在煮雞蛋湯的時候或者是豆腐湯的時候，上面就會出現一層白色的泡沫，而這種泡沫其實是蛋白質經過加温分解之後與水當中的水分子產生了一些反應，所以會產生一些泡沫漂浮在上面，這樣的泡沫是不影響食用的，可以直接吃的。所以可以直接用勺子把它倒開就可以了，當然對於一些比較介意的小夥伴也可以直接用勺子把它撇掉。

3.蔬菜類湯

熬蔬菜湯的時候會發現上面也會有一層泡沫，但是泡沫比較小，其實這個是蔬菜上面的一些色素產生的，有的是水分子過於活躍，包裹成氣體產生的一些小泡沫，用勺子或者筷子輕輕一攪拌就可以消除了，不影響正常的食用，不需要擔心。

以上就是關於煲湯時上面的一層泡沫是什麼的原因解釋。所以平時在煮不同的湯時候產生的不同泡沫，處理的方法也是不同的，蔬菜類以及蛋白類的食物產生的泡沫可以忽略不計，而煮肉湯的時候這個泡沫最好是清除乾淨，否則燉出來的湯沒有那麼鮮美。