怎麼和餃子面

餃子是中國人餐桌上不可缺少的一道美食，尤其是各種節日和節氣來臨的時候，大家都會以吃餃子來象徵美好的寓意，但是餃子面卻並不容易和好，怎麼讓煮好的餃子吃起來又筋道又不會太硬，餃子皮又不容易破呢？下面小編就給大家介紹一種基礎和麪法，還附送兩種完整的很好吃的餃子食譜哦~

怎麼和餃子面以及包出好吃的餃子的小竅門~

一、基礎和麪篇

工具/原料：餃子麪粉、水、雞蛋

方法/步驟

1、將麪粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麪粉都行;

2、再放入一個雞蛋清

3、用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉和成麪疙瘩

4、再將麪疙瘩按壓在一起，揉麪要用力

5、將面揉成一個麪糰

6、再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉

7、反覆2-3次後，麪糰就沒有乾麪疙瘩了;用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右

8、將醒好的面搓成小面子劑，就可以包餃子了

二、韭菜鮮蝦餃子

材料：餃子皮、中筋麪粉250克、水90cc、鹽1匙

內餡：韭菜兩大把、蛋2顆、大蝦10只

調味料：蒜(切成細末)、1顆姜(切成細末)3片、蠔油1大匙、胡椒粉1大匙、蔴油1大匙、花椒油1匙

餃子皮：將麪粉、水和塩混和，揉成麪糰。水請分次慢慢加入，麪粉可成團即停手。放置一旁醒15分鐘。

備料：韭菜切末，儘量切細點，灑點塩讓它們軟化，待會才好包。

1、蛋打散，炒熟後，切成小碎塊。

2、蝦切碎，剁成泥，拌到牽絲。

3、將所有配料混在一起，加入調味料，再拌一拌。

4、餃子皮：將麪糰分成35等份。取一等份，擀成邊緣薄的餃子皮。

包餡：放入適量的餡料，先將餃子皮對摺黏合。

1、再黏合一邊。

2、將另一邊黏合。

包好的餃子記得底部沾點麪粉防黏、待煮。

水煮滾後，把餃子一個、一個放下去，邊放要邊攪拌一下鍋裏的餃子以防黏鍋底。確定餃子不黏底就可以不用再攪了，直等到餃子都浮起來就是煮熟了。因為是現包的，一滾就會熟了，不用煮到三滾。

三、木耳餃子

材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：葱末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入葱末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

小訣竅

木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或温水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

怎麼和餃子面，你學會了嗎？餃子雖然常見但卻很多變，裏面的餡料多種多樣可以嘗試，另外和麪和擀皮也是需要耐心和練習的，包餃子是一個系統的流程，其中的每一個過程都是需要用心去捉摸和嘗試，只要給予足夠的耐心，我想一定會成功的，你覺得呢？