廚房技能之餃子面怎麼和

隨着社會經濟水平的提高，人們對於生活水平和生活質量有了更高的要求，所以近幾年來健康、養生、健身等詞成為了人們關注的熱點。為了健康，人們在關注健身的同時也越來越關注食物方面，越來越多的人開始選擇自己烹飪食物。所以學習一門廚房技能是很有必要的。

餃子面怎麼和

方法一：

材料：麪粉，雞蛋、鹽

步驟：

1、將適量麪粉倒入面盆中。

2、放少許鹽，再打入1-2個雞蛋。

3、温水慢慢加入麪粉裏，邊加邊攪，攪成須兒再團成麪糰。

4、用手蘸水繼續團揉按壓。

5、反覆按壓，直到盆光、面光、手光。

6、把和好的面，用布蓋好，醒半小時左右，就可以包餃子了。

方法二：

1、麪粉的選擇。餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠，或者是麪筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麪筋量較高的麪粉。如果你吃不準所用的麪粉到底含有多少麪筋，可以在1斤麪粉裏摻入6個蛋清，使面裏的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

2、和麪的水最好用涼水。冬季可稍温些，水熱了餃子易起皺。和麪時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸(用手蘸些和麪水攥成拳用力壓麪糰，一邊壓一邊卷)反覆至麪糰軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。

3、面要和的略硬一點。和好後應放在盆裏蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麪筋後再開始包餃子。

最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

方法三：

1、雞蛋打到麪粉裏面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。

2、把雞蛋揉碎，和麪粉一起攪拌一下。

3、一點一點往裏面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麪粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。

4、轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麪粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。

5、都成了絮狀以後，就可以開始揉麪，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。

6、揉一會，可以判斷水和麪粉的量，麪糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麪糰粘手，可以撒一點麪粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。

7、如果是水少，麪粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了!手掌蘸水後繼續揉麪，這樣加水，不然很容易加多!

8、一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反覆揉，家裏有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麪糰越勁道!

9、成表面光滑就算成功!現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。

10、半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麪粉結合的更加緊密，麪糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。

以上就是有關餃子面怎麼和的回答。所以有興趣或者要包餃子的讀者可以在家準備好材料，自己動手做出美味可口的美食，滿足自己胃口的同時還能吃到健康放心的美食，一舉兩得。同時還可以在朋友聚會、家庭聚會時展示一下自己的小小廚藝。