牛奶成分

牛奶被稱作“白色血液”，是一種營養價值極高的天然飲品，特別是在補鈣方面效果顯著。牛奶的買賣方式也隨社會的發展經歷了很大的變化。以前總會有一個推着裝着兩大鐵桶鮮牛奶的自行車的賣奶小哥走街串巷地吆喝賣奶，現在我們通常是在超市買已經加工好可以直接飲用的純牛奶了。不過，不管是哪種賣奶的方式，牛奶的銷量都是很可觀的。那麼，牛奶的營養價值為什麼那麼高呢？牛奶成分有哪些呢？接下來，本站的小編就為大家解答。

一、牛奶成分有哪些

1、水分是牛奶中主要組成部分，約佔80%以上。水內溶解有，有機物、無機鹽類、氣體。 

2、牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之間。 

3、牛奶中含有3種磷脂，即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含膽固醇0.05%。 乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物，在動物的其他器官中不存在。

4、乳糖是一種雙糖，約佔牛奶的4.5%，佔幹物質的38%左右，水解時生成葡萄糖和半乳糖。 

5、牛奶中含有3種主要的蛋白質，其中酪蛋白的含量最多，約佔總蛋白量的83%，乳白蛋白佔13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約佔4%左右。乳白蛋白中含有營養所必需的各種氨基酸，是一種全價蛋白。  

6、牛奶中存有各種酶，如過氧化物酶、還原酶、解脂酶、乳糖酶等。 

7、牛奶中含有人體營養所必需的各種維生素。 

8、牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合，而以可溶性的鹽類形式存在。其中最主要的以無機磷酸鹽及有機檸檬酸鹽的狀態存在。鈣、鎂、磷除了一部分呈溶液狀態外，一部分則以懸濁狀分散在乳中，將牛乳乾燥到恆定所得的殘餘物，叫做乳的幹物質，牛乳的幹物質總量約為鮮乳的11%～14%。

二、經常喝牛奶的好處

1、牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶後會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶後會起到安神促眠作用。 

2、牛奶能治療胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。 

3、牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。 

4、嬰幼兒喝牛奶能促進智力發育。牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構成腦和神經組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發育。 

5、少年兒童喝牛奶能促進身體生長髮育。據試驗證明：少年兒童每天500毫升牛奶的比不喝牛奶的，(經1年的試驗)體重和身高增長近1倍。 

6、成年人和老年人喝牛奶能抗衰老，延年益壽。據最新研究成果：牛奶中有一種生物活性物質，即SOD。這種活性物質能清除機體內部一種叫做“自由基”的有害物質，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。此外，牛奶還具有養顏護膚和美容功能。

三、喝牛奶的禁忌

1、忌文火煮　　

用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。　　

2、忌煮奶時間過長　　

有人認為煮奶至沸後再持續5分鐘合適，此種説法不全面。因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時能脱水轉變成凝膠狀態。奶中的磷酸鈣也不穩定，在此温度下易於由酸性變為中性而沉澱。當加熱到100℃時，牛奶發生複雜的化學變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產生其他物質，使營養價值降低。

3、忌陽光曬　　

生活中經常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。 

4、忌加糖煮　　

因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高温下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼後再加糖。　　

5、忌加巧克力　　

有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣，與巧克力一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。

6、忌用牛奶送服藥品　　

牛奶及其奶製品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的結合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服此類藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。

相信大家看了上文，都大概知道牛奶成分有哪些了吧。牛奶很好，也可以長期飲用，但是大家還是要注意適可而止，一天喝太多牛奶反而對身體不好。另外，大家也要多注意上文中的飲奶禁忌。特別是小孩子喜歡喝甜牛奶，家長在煮奶的時候就放很多糖，這樣是不正確的，如果非要放糖可以在牛奶煮好稍涼後再加。