還不能讓你心動嗎-紹興特色菜

紹興老酒，醇香甘甜，回味無窮。正是有了這酒的滋味，紹興菜成為一種非常具有江南地區特色的美食，同時也是中國飲食文化的一部分，主要以淡水魚蝦，家禽以及豆類等當做主要原料的紹興菜，以“蒸、煮、焐”為烹飪特色，注重湯汁的原味道保留，醇香甘甜，回味無窮。

一、乾菜燜肉

乾菜燜肉是紹興特色菜，具有滋陰調理的功效，很適合女性的一道特色菜餚，味道也比較豐富。

食材明細：豬肉，乾菜，桂皮，八角，花椒，植物油等;

製作步驟：

1、豬肉洗淨切塊，乾菜加清水浸泡;

2、炒鍋中油燒熱後把八角和桂皮倒進去爆香，再把肥肉倒進去煸炒出油;

3、其餘的瘦肉倒進去一起煸炒，直至肉色變白，加入適當的生抽，老抽，冰糖和黃酒，翻炒至上色;

4、加入乾菜，連着浸泡乾菜的汁水一起倒進去，加入紅辣椒，煮至收汁，最後撒入適量雞精;

5、把乾菜肉放在碗中，放在高壓鍋中蒸20分鐘左右即可。

二、醉蟹

外地人很難理解當地人們對於醉蟹的的喜愛，正如同醉蝦一樣，與其他做法的口味吃起來有很大的區別，非常鮮美。

食材明細：小螃蟹，食鹽，白砂糖，黃酒，老抽，醋，白酒，姜蒜，花椒，八角，桂皮等;

製作步驟：

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，放在清水中浸泡兩個小時後撈出瀝乾;

2、將準備好的所有的調料全部放在一個大碗裏面，攪拌均勻備用;

3、小螃蟹放在容器中，把料汁倒進去，放在冰箱中醃製至少一天的時間，然後就可以吃了。

三、茴香豆

不管是用來當做零食還是下酒菜，茴香豆都是非常適合的，咀嚼起來鹹鮮十足，回味甘甜。

食材明細：新鮮蠶豆，食鹽，雞精，八角，香葉等;

製作步驟：

1、新鮮的蠶豆清洗乾淨，放在鍋中，加入調味品;

2、用大火煮開後改成小火慢煮十幾分鍾，再加入適量的食鹽;

3、煮至變軟之後加入少許雞精調味，接着把蠶豆浸泡在湯汁裏面大概十五分鐘;

4、吃的時候加入一些香油比較細嫩。

四、紹三鮮

紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹製而成。

光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑。可以在一道菜中品嚐到多種不同風味。

紹興特色菜還有很多，以上幾種菜餚是比較常見的，也是很受歡迎的，除此之外，還有銀絲響鈴、蝦油浸雞、珍珠文武魚等等。正是它們，守護着一座城市的味覺和底藴。如果你有時間去紹興旅遊的話，不妨帶上一點美食土特產回去走親訪友，再合適不過了。