如何挑選毛肚-毛肚是什麼動物身上的

一提起毛肚，我想大家都不會陌生，麻麻辣辣的火鍋涮上一盤毛肚，那可真的是妙不可言。毛肚除了在我們吃火鍋的時候當菜品外，還可以涼拌和燉滷等，做法多種多樣，味道也格外鮮美。那麼咱們都吃了那麼多次的毛肚，那大家知道毛肚是什麼動物身上的嗎？今天小編就和大家講一講毛肚。

一、毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外，白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

二、如何挑選好的毛肚

1.看色彩

正常的毛肚應該是天然黑褐色，假如色彩發白或許發紅大部分就是經過人工處理過的了，不建議大家購買。

2.看外觀

新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有耐性且外表顆粒較粗，假如體積過於肥壯，個別飽滿且十分水靈，略微拉扯就碎斷就有問題了，所以大家千萬不要再別買。

3.聞氣味

氣味經常可以辨別出食物的好壞。正常的毛肚聞起來會有少許腥味，假如有聞到沖鼻的滋味則需要注意了，可能是甲醛泡過，這樣的毛肚就不太好了。

4.用熱水煮

將毛肚放入滾水中，假如敏捷萎縮則闡明其被甲醛浸泡過，這樣的毛肚就不建議大家食用了。

對於毛肚的介紹今天就到這裏了，現在大家知道毛肚是什麼動物身上的了吧。最後再教大家一個涮毛肚的小妙招，這種方法就是涮毛肚的時候千萬不要鬆開筷子，默默地數上17秒鐘，然後在夾上來，這個時候的毛肚才是最好吃的，既不會不熟，也不至於太老。