對於單寧你知道多少-單寧是什麼

無論你對於紅酒是否瞭解，相信一定是聽説過單寧的，而且在比較專業的酒評裏面一般都會對於單寧做出評價。那麼，紅酒裏面的單寧是什麼呢?它到底是怎麼來的呢?今天小編就來為大家介紹一下有關單寧的小知識，下面就來了解一下吧。

一、單寧是什麼

單寧是一種多酚物質的總稱，在很多植物的種子、根莖以及果皮裏面都是存在的。葡萄裏面的單寧含量很高，主要存在於果皮和籽裏面。紅酒裏面的單寧來源於葡萄皮以及儲存紅酒的橡木桶。

單寧本身是沒有味道的，但是它可以和蛋白質發生反應，會讓人品嚐到收斂和乾澀的感覺。可以説單寧是葡萄酒的靈魂，它能夠聚合穩定色素物質，讓葡萄酒的口感更加豐富飽滿。此外，單寧還會和紅酒裏面的其他物質發生反應，生成新的物質。如果紅酒的裏面的單寧比較少，那麼喝起來就會覺得索然無味。

二、紅酒裏面單寧怎麼來的

紅酒裏面的單寧主要是來自於葡萄皮，雖然在葡萄梗和葡萄籽裏面也是含有單寧的，但是葡萄梗裏面的單寧比較粗糙、澀味重，所以在釀造之前會去掉。而葡萄籽裏面含有苦甘油，單寧比較苦，會影響到紅酒的品質。此外，紅酒在橡木桶裏面發酵或者是陳釀的時候也會萃取到裏面的單寧。

三、如何判斷單寧的質量

單寧的含量和紅酒的顏色是有關聯的，紅酒顏色越深，單寧也就越多。成熟的單寧會讓人覺得紅酒喝起來順滑細緻、口感層次更加豐富，而品質不好的單寧會給紅酒帶來苦澀味，讓人感到粗糙、難以下嚥。

四、哪些因素會影響到單寧的含量

對於紅酒單寧含量影響最大的就是在釀造過程中浸皮的時間長短，酒液與葡萄皮接觸的時間越長，裏面的單寧含量就越高。此外，橡木桶的新舊程度程度也會影響到單寧含量。發酵後的酒液儲存在橡木桶裏面陳釀的時候會萃取裏面的單寧，橡木桶越新能夠萃取到的單寧就越多。除此之外，温度對於單寧的萃取也是有影響的，一般在三十二攝氏度的高温之下能夠萃取到更多的單寧。

通過上文的介紹，想必現在大家都知道單寧是什麼了吧，是不是覺得看過了小編的介紹都漲了不少的知識，對於紅酒也更加了解了呢?單寧對於紅酒來説是非常重要的，能夠讓紅酒的口味更好，同時也增加了紅酒的營養價值，增強紅酒的抗氧化能力。