漿水面的做法有什麼

漿水面是陝西的特色消磁之一，它的漿水很清淡，在夏天的時候備受歡迎，因為它清熱解毒爽口，味道酸爽。在這炎熱的夏天來一碗漿水面，頓時胃口大開，而且漿水能解除疲勞。製作漿水也是非常簡單的，不信你接着往下看，小編為大家介紹怎麼製作漿水面。

一、什麼是漿水面

漿水面是陝甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯麪，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陝西、甘肅類似，但山西永濟漿水面做法則截然不同，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。吃麪時，加上漿水、大油、香菜、葱花等，吃來特別酸香爽口，也算永濟特色小吃。

二、漿水有什麼作用

夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

三、製作漿水的方法

1、很簡單，用小缸或罈子，放在温度較高的鍋台上。

2、小缸內放入蓮花菜或芹菜，

3、之後，倒入不沾油漬的純淨麪湯，

4、需在三十度以上的高温中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。

四、漿水的花樣

隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等。

五、蘭州人的漿水面的製作方法

1、先取一盆清漿水煮沸，再涼涼。

2、另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗葱花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。

3、另鍋煮手擀麪條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。

4、再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，滷豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。

漿水面在酸甜苦辣中就佔據了酸辣，夏天來一碗漿水面真得特別酸香爽口，還清熱解毒，起到降火的作用，所以夏天可以多喝喝漿水哦，如果不想吃麪，單純的來一碗漿水，也是很解渴降暑的。漿水的製作過程也超簡單，可以試着做一做哦，你是最棒的！