苞谷酒功效和做法是什麼

苞谷酒是由玉米發酵釀製的一種酒，一般來説度數較高，酒較為烈，在我們日常生活中是比較常見普及度很高的酒類之一，雖然玉米本身的營養價值十分豐富，但是酒喝多了傷身，因此不少朋友對苞谷酒還是持懷疑態度，那麼，苞谷酒功效和做法是什麼？

一、苞谷酒功效

苞谷酒的功效很多，因為是由玉米發酵成酒，所以它既有酒的滋味，還有玉米的優勢。苞谷酒可以為人體補充很多維生素和氨基酸，之間講過，但是這點是很重要的一種功效，玉米正是有了這個特色營養價值才會在德國那項研究結果中營養價值名列前茅。玉米的營養物質是小麥稻米的十倍之多，十分驚人，苞谷酒也擁有這個功效，因為它是玉米做的。玉米酒還可以對視力有幫助，因為裏面含有核黃素十分有利於視力健康。

二、苞谷酒的做法

1、粉碎

選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

2、攪拌

將過篩後的苞穀粒加温水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90到100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。

3、蒸料

將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

4、糖化

待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，温度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒温度保持在30攝氏度為好，糖化18到20小時即出甜味。

5、發酵

取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25到35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，説明快發酵好了，應降温、減緩發酵;若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

6、蒸餾

開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。東北玉米酒65度到50度都左右。色白、氣香、味醇。

苞谷酒的功效是什麼？苞谷酒的做法是什麼？對於不知道苞谷酒功效和做法的朋友們來説，只要認真看了以上文字介紹以後，這兩個問題的答案可以説就迎刃而解了，建議想喝苞谷酒的朋友們可以參考下上面介紹的方法，來動手做一做苞谷酒哦。