看標準答案-發芽土豆能吃嗎

一提起發芽植物有毒，土豆赫赫有名，作為最常見的蔬菜之一，土豆以其營養美味著稱，但是，發芽土豆能吃嗎？相信很多朋友都會説，不能。但事實上，對於發芽的土豆處理方法，有些人會選擇整個扔掉，還有些人則會選擇切除發芽部分後保留。到底，哪個處理方法才是對的呢？

一、發芽土豆能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

二、只長一個芽的土豆能吃嗎

如果土豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

三、發芽土豆應該怎麼處理

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

發芽土豆能吃嗎？下次再遇到這樣的問題，就有一個完整科學的説法了。總結起來，對於有點冒芽發青的土豆，如果害怕浪費，可以採取削+深挖、浸泡+加熱、加醋的方法處理後食用，而對於發芽程度較深的土豆，即使經過處理過後，營養也已流失，最好捨棄不食。