成都名小吃之麻辣小吃

在中國幾大菜系中，川菜可謂是佔據了十分重要的地位。而成都小吃和川菜一樣在小吃的地位不可撼動，因此素有“成都小吃甲天下”的美譽。成都小吃因其它獨特的麻辣深受人們喜愛。不僅如此，成都名小吃中用的湯，也是它出名的重要原因之一。這是因為它的湯是用多種原料精心熬製的，湯濃味美。

成都名小吃到底有哪些麻辣的呢?下面讓我為你介紹一下。

一.鍾水餃

“鍾水餃”20世紀20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鍾水餃”被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，1995年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號，1999年獲“中華名小吃”稱號。打破了南方人不喜歡麪食的常規，成都人對水餃、包子、面都十分青睞，從鍾水餃、韓包子、擔擔麪都成了成都的名小吃就可見一斑。

今人一般認為，餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩後有餃子。《演繁露》説，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。後來，人們將餛飩做成偃月形，就成了餃子。據史料考證，漢代已有餛飩，真正的餃子則台於隋，盛於唐，距今約一千四百多年。唐代，餃子已傳到邊遠地區。考古學家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裏，發現過完整的餃子。如果説餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白裏透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是飢膚健壯的北方餃子。而南方餃子，尤其是成都水餃，雖與抄手陰陽分明，但與北方水餃相比，卻更多一點靈秀，更着重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜，成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。

二.夫妻肺片

夫妻肺片(涼菜)---關於夫妻肺片的由來曾經還有過很多的爭執，目前大家比較認同的是解放前一對夫妻生活困頓，一直就靠把牛的肺片(如頭皮/蹄子/心肺等)收拾乾淨，配上各種作料沿街叫賣，了以餬口。後來發展成一道四川名菜。夫妻肺片吃剩的作料加涼粉或者吃麪條都是非常好的美味。

三.棒棒雞

棒棒雞。吃棒棒雞，就等於吃到了多種口味，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全都具備。

四.串串香

"串串香"就是用高湯，葱，老薑，蒜，紅油和一些香料炒製後為鍋底的紅油火鍋。味道麻辣鮮香，口感細膩，軟滑，爽口。玉林串串香堪稱是成都最地道的美味之一

成都作為古城歷史文化悠久，除此之外它的美食文化也是源遠流長。在小吃街界裏，成都小吃成為一霸。單單是街頭巷尾的流動小攤上的小吃就能令你回味無窮，更別提那一家家地道的百年老店。城市中大街小巷到處充滿了美食，這就是成都名小吃。你動心了嗎？