海膽的營養價值

今天要介紹的就是海膽，説起海膽的營養價值，小編就想到了《我的前半生》裏的一個情節，靳東飾演的賀函為女友唐晶從國外買回來最新鮮的海膽，然後和子君分享。感覺這麼好吃的食物，那麼小編為大家普及一下還單的營養價值吧。

一、海膽的營養價值

海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

1.海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%～15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

2.海膽殼也是很好的藥材，味鹹;性平;小毒。肝;腎;胃經。化痰軟堅;散結;制酸止痛。主瘰癧痰核;哮喘;胝肋脹痛;胃痛。

二、海膽怎麼吃

1、海膽魚卵

(1)將魚卵洗淨，用細目篩網過濾，徹底瀝乾水份後備用。

(2)將海膽醬與細糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調味。

(3)將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置於生菜、壽司上均可，冷藏約可保存2～3天。

2、海膽蛋羹

(1)雞蛋打在大的容器裏，打散。

(2)加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

(3)鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

(4)在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。

(5)蒸好了，淋1/4茶匙生抽。

3、海膽海蜇皮泡菜

(1)將海蜇皮洗淨泡水後去除鹹味，約1小時後再以水沖洗多次，徹底瀝乾水份後，切成長6～8公分、寬0.5公分的長條備用。

(2)將調味料與海膽醬一起拌勻後，再加入海蜇皮攪拌均勻，最後即可置於容器中加蓋冷藏1天，待其入味後即可食用，冷藏約可保存15天。

三、如何挑選海膽

海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。挑選海膽的方法主要是看和觸。

一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，説明鮮活度越好;

二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

知道了海膽的營養價值，是不是就要懂得海膽怎麼吃才能發揮它最大的價值啊，其實海膽吃起來挺方便的，主要乘新鮮去吃就挺好的。如果買來了不捨得去吃的話，就浪費了如此鮮美的食物啦。另外，挑選海膽也是比較容易的，只要輕輕拍拍就可以了，快去試試吧。