羊肉煮不爛怎麼辦

羊肉煮不爛怎麼辦？天氣冷了，許多人喜歡吃羊肉。可是羊肉如果煮不爛該怎麼辦呢？這是一個很嚴肅的問題。下面我們給大家講述一下有哪些方法可以讓煮不爛的羊肉煮爛。另外還説了選擇羊肉也是羊肉是否可以煮爛的關鍵，學會挑選羊肉。

羊肉煮不爛怎麼辦

烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還 會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裏面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入 一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。

方法/步驟

1、加蘿蔔去味兒在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。

2、加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

3、冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

4、加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。

關鍵是買到嫩羊肉

羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。 新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。 不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。 變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。 小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

羊肉煮不爛怎麼辦？通過上文，我們可以詳細地知道怎樣讓煮不爛的羊肉煮爛，給我們解決了一大難題。我們很高興，當然我們也知道了選擇羊肉也很關鍵，羊肉如果煮不爛可能也是我們挑的不好。所以要想避免羊肉煮不爛我們必須要學會挑羊肉。