炒菜為什麼放白糖？

糖是生活中必備的食品，糖不僅能給我們的身體提供能量的來源它還是人體力量來源的基礎物質，而且白糖的作用非常的多。在做菜的時候，不管是大酒店還是家常小炒，都會在菜裏面加點白糖。白糖是烹飪過程中經常會用到的調料，而且有一些菜餚是不能離開白糖的。炒菜為什麼要放白糖呢?下面就讓小編來為大家講一講炒菜為什麼放白糖，以及炒菜放白糖的注意哪些?

一、炒菜為什麼放白糖

1.白糖可以調味:因為白糖是萬能的緩衝劑，所以在製作菜餚的時候，加入少量的白糖就能把鹹味綜合起來，這樣菜餚的味道才會更好。在製作酸味的食物時，加入適量的白糖可以減輕酸味，這樣就會綜合口味，使得菜餚更好吃。如果有一些比較辣的菜品，加一點白糖在上面能適當的緩解辣味。

2.白糖能上色:有一些肉食菜品看上去讓人垂涎欲滴，這些都是白糖的功勞。白糖熬化以後顏色會變得更好看，對菜餚上色很有幫助。

3.白糖提香:白糖在發生焦化後能產生令人愉快的焦香味。

4.白糖能做裝飾品:製作完甜品類菜餚和需要拔絲等裝飾的食品菜餚時，就需要用到白糖。

二、炒菜放白糖的注意哪些

1.如果炒菜時糖放多了，我們就可以加一些醋進去，菜做成糖醋的菜。

2.炒菜時要先放糖後加鹽，否則食鹽的脱水作用會妨礙糖滲透進菜餚裏，這樣就會影響到口感。

3.西蘭花、薺藍、荷蘭豆都不適合加糖，因為加了糖友會掩蓋菜的清香。

在做菜的時候適量加點糖，不僅是為了調味，更是讓菜餚吃起來更美味。

現在市面上有很多的甜味料，那些甜味料並不能代替白糖，因為裏面的成分不一樣，白糖是有益身體健康，而調味的卻不會，吃多了反而會出現不良反應。所以白糖對於我們來説貢獻巨大。

炒菜時適當用食用白糖，不僅能提高人體對鈣的吸收，還能為我們提供機體能量，並維持心臟和神經系統正常運作。別看白糖體積小，它的功能與作用還是非常的多，俗話説“濃縮的都是精華”，炒菜要把握好火候，還要知道什麼時候加調料，所以的炒菜也是一門學問，能炒出一盤美味的佳餚給家人們品嚐，會給自己帶來很大的成就感。