泡菜為什麼放冰糖

使泡菜口感更酸脆爽口。研製泡菜的過程中都會加適量的冰糖，泡菜在密封環境下醃製，放糖的目的是讓泡菜發酵出更多的乳酸，這樣醃製的泡菜才會酸脆爽口，可以加冰糖，也可用紅糖或者白糖來代替，放冰糖時不可以放過多否則泡菜就過於甜。