豆腐腦怎麼蒸

説起豆腐腦，大家應該都不陌生，相對於平時我們吃的豆腐來説，豆腐腦更加的軟滑，而且更容易碎掉，可是還是很多人都喜歡吃這個豆腐腦。那麼豆腐腦怎麼蒸好吃呢，下面就為大家介紹一下蒸豆腐腦的方法，讓大家可以自己在家做一碗美味的豆腐腦。

豆腐腦怎麼蒸

1.豆腐腦蒸土雞蛋

主料：

豆腐腦100g、土雞蛋1個。

輔料：

油適量、鹽適量、醬油少許。

具體步驟；

第一步把豆腐腦沘了湯汁舀出來。

第二步把豆腐腦儘量壓碎。

第三步把土雞蛋打進去。

第四步把土雞蛋攪碎，並和豆腐腦和到一起。

第五步把豆腐腦的湯汁倒進來。

第六步加少許油。

第七步加適量鹽，攪拌均勻。

第八步上鍋蒸。

第九步熟後端出，加少許醬油調味。

2.北京豆腐腦

原料配方：

碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克，幹菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克， 蒜泥500克，精鹽100克，醬油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。

豆腐腦製作方法：

第一步，黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用温水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。

第二步，然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保温的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。

第三步，將熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接着再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

第四步，將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。

第五步，另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保温器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

第六步，食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

豆腐腦怎麼蒸，以上已經為大家介紹了兩種蒸豆腐腦的方法，其實想要做一碗美味的豆腐腦做法還是挺複雜的，所以喜歡吃豆腐腦的就得在家裏多花費一些功夫了。其實豆腐腦作為豆製品中的一類，也是一種高蛋白產品，所以大家還是可以適當食用的。