第一罈子酸水怎麼做要想好吃必須得做到這些

自從韓劇風靡全國，泡菜也變成時下追捧對象，彷彿不愛吃泡菜就和偶像不親。其實酸菜在我國也是早就有的啦!在一些農村對於酸菜製法可以延伸出很多好吃的東西。醃製酸菜首先就需要做好第一罈子酸水，那麼第一罈子酸水怎麼做呢?

一、第一罈子酸水怎麼做

首先準備好罈子，最好是之前用來醃製過的罈子，這樣微生物菌羣比較容易培養。先將水注入罈子內，大約半罈子作用，然後加入紅糖進行熬煮，大約100克紅糖就可以了。

煮沸後攤涼，涼了以後加入鹽，鹽的量是糖的一半即可，然後加入白酒50克。最後用保鮮膜將罈子封起來，蓋上蓋子，壇檐上放些水，可以用自重起到密封作用。這樣靜置一週時間就製成酸水了，後面就可以放入想要放入醃製的東西。

二、罈子酸水起白

由於醃製本身就是微生物發酵的過程，那麼罈子裏會經常遇到起白情況。起白就是罈子裏出現白沫，那是不是就不能要了呢?當然不是，如果是一開始發現白沫，我們可以將白沫去掉，然後加入一點白酒，再密封，過兩天再看，如果好轉，就可以 繼續使用。如果不行，我們就要用幹鍋炒一把蠶豆，再用紗布包裹炒熱的蠶豆放入罈子裏，就不會再長白沫了。在中國南方民間祕方還會放入生薑、大蒜、苦瓜等這些。其實原理是一樣的可以殺毒殺白沫。

其實第一罈子酸水怎麼做很簡單，看了前面介紹就知道了。但是還是得給您提個醒，我們的自然水中都還有各類有機物、無機物、氯氣等，所以在依靠菌羣發酵的醃製過程中一定不要讓罈子裏有生水(自然水)如罈子不是乾燥的、各類食物帶水進入罈子裏等，靜置罈子的温度也要適宜。自然水中氯會殺死泡菜適宜的菌種，其他水中有機物也會干擾菌種發展，醃製出來的味道就會很怪。